Le terme anglais “rôti de bœuf” signifie littéralement “bœuf rôti”.
Sa diffusion en Italie remonte à la première moitié du XIXe siècle.
Le terme a été utilisé pour la première fois en 1837, dans un écrit envoyé de Londres par Mazzini.
Il s’agit d’une recette classique d’origine anglo-saxonne connue dans le monde entier, très répandue non seulement en Angleterre, mais aussi en Irlande, au Canada et en Australie et plus généralement dans tous les pays anglo-saxons.
L’Australie est le plus grand consommateur de viande au monde avec une consommation de 205 000 livres par habitant.
Les Australiens consomment annuellement 205 livres par personne.
Il est servi comme plat principal et les restes peuvent être et sont souvent servis dans des sandwichs avec du cheddar.
C’est l’un des plats traditionnellement servis pour le traditionnel « sunday roast » avec un accompagnement de Yorkshire pudding, mais il est aussi souvent servi comme une tranche froide dans les épiceries.
Le « sunday roast » ou ‘rôti hebdomadaire du dimanche, est une tradition britannique apportée par les colons en Australie à la fin du XVIIIe siècle ; il était coutume courante de mettre à cuire un rôti avant d’aller à l’église, puis de rentrer à la maison et de consommer un repas copieux, et de prolonger les restes pour toute la semaine suivante.
C’est une tradition pour les anglicans et les catholiques anglais de jeûner avant les offices dominicaux, avec un repas plus copieux pour interrompre le jeûne après.
Le rôti de bœuf se prépare principalement avec la lombaire et le contrefilet (entrecôte), le morceau doit être rôti, c’est-à-dire cuit initialement à feu vif, puis continuer à feu modéré.
Il peut être cuit à la fois en cocotte et au four.
Dans la vidéo (et dans les photos en bas) la réalisation faite avec ma mère pour la rubrique En cuisine avec maman.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Britannique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g contrefilet de bœuf
- 30 g moutarde
- 1/2 verre vinaigre de vin blanc (ou vin blanc)
- q.s. romarin
- 1 gousse ail
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive (ou huile d'olive extra vierge)
Préparation
Nettoyer la viande de tout excès de gras.
Masser la pièce de viande avec une fine couche de moutarde.
Saupoudrer de romarin, sauge, ail haché, sel et poivre.
Dans une casserole faire chauffer l’huile et faire dorer à feu vif la viande.
Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, arroser avec le vinaigre ou le vin blanc.
Poursuivre la cuisson en retournant très souvent MAIS JAMAIS avec une fourchette. La viande ne doit JAMAIS être piquée.
Si vous décidez de cuire au four:
Pendant environ 15 minutes à 180°C. En retournant de temps en temps.
Si vous décidez de cuire à la poêle:
poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant environ 20 minutes en retournant toutes les 5 minutes.
Trancher et servir, chaud ou froid.
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Tranché ou coupé? Comment les anglo-saxons servent-ils le rôti de bœuf?
Dans la culture anglo-saxonne, en particulier au Royaume-Uni, la découpe au couteau est la méthode traditionnelle pour le rôti de bœuf, surtout lorsqu’il est servi comme partie du classique « Sunday roast ».
Voici les détails:
Découpe traditionnelle: Le rôti de bœuf est généralement apporté à table entier (après un repos adéquat) et découpé (carved) à la minute en utilisant un couteau à découper (carving knife) et une fourchette à deux dents pour le maintenir en place.
Épaisseur des tranches: Les tranches obtenues avec le couteau sont généralement plus épaisses que celles « tranchées » avec une trancheuse industrielle, souvent autour de 5-7 mm (ou 0,5-0,7 cm). Cette épaisseur est considérée idéale pour savourer la texture et les jus de la viande (qui est habituellement saignante, « rare » ou « medium-rare »).
Usage domestique: La trancheuse est beaucoup moins courante dans les cuisines domestiques britanniques et est utilisée principalement pour obtenir des tranches très fines, de type « deli style » (comme celles du supermarché), peut-être à consommer froides pour les sandwichs.
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Les anglo-saxons utilisent-ils aussi de l’huile d’olive extra vierge dans la préparation du rôti de bœuf?
Oui, l’huile d’olive extra vierge est désormais largement acceptée et utilisée dans la cuisine britannique moderne même pour la cuisson à haute température, dissipant le mythe qu’elle est seulement adaptée pour assaisonner à froid.
Dans certains cas, surtout dans des recettes très traditionnelles ou pour les pommes de terre rôties (qui sont un accompagnement essentiel), on peut aussi utiliser le gras de bœuf fondu (beef dripping) ou l’huile de colza (rapeseed oil), qui contribuent à une saveur plus intense et authentiquement britannique.
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