Les rouleaux de printemps (春卷 ou chūn juǎn) sont un « must » de la cuisine chinoise…
Mais attention!
En Chine, la version que nous connaissons n’existe pas, il s’agit d’une occidentalisation.
En Chine, la recette originale prévoit l’utilisation de viande et pas seulement de légumes, ainsi que l’utilisation d’autres ingrédients tels que des cacahuètes broyées et de nombreuses épices parfumées.
Ils sont souvent de taille beaucoup plus petite et peuvent être servis frits, à la vapeur ou au four.
Il peut y avoir des variantes sucrées ou salées.
Dans les régions du nord et de l’est de la Chine, les rouleaux sont sucrés et farcis de pâte de haricots rouges sucrée et sont généralement consommés pendant la fête du printemps, d’où leur nom (立春 / lì chūn = printemps).
C’était des crêpes farcies de légumes printaniers de la nouvelle saison : un changement bienvenu par rapport aux aliments conservés des longs mois d’hiver.
Je les ai faits « classiques » comme ils sont connus en Occident, c’est-à-dire avec des légumes, à la fois cuits au four (voir photo ci-dessous) et frits, et je les ai accompagnés de la classique sauce chinoise aigre-douce faite avec : tomate, sel et vinaigre de riz et de sauce soja, et chips de feuilles de riz frites dans l’huile bouillante.
La version japonaise:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 feuilles de papier de riz (ou pâte filo)
- 1 céleri
- 4 carottes
- 200 g germes de soja
- 150 g champignons
- 150 g choux chinois
- q.b. sauce soja
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile de sésame
- q.b. huile végétale
Préparation
Coupez les légumes et faites-les sauter dans l’huile de sésame en ajoutant de l’eau pour les étuver ensuite. Ajoutez la sauce soja et ajustez le sel et le poivre.
Roulez la pâte filo, découpée en carrés, ou les feuilles de riz (après les avoir trempées quelques secondes dans l’eau) avec la farce à l’intérieur.
Fermez avec soin et faites frire dans beaucoup d’huile pendant environ 40 secondes.
Pour la version au four (voir photo à côté) : faites-les cuire à 200°C pendant 10 minutes.
Vous pouvez également choisir de les cuire dans une friteuse à air, comme pour la recette des Harumaki, l’équivalent japonais.
Lien affilié #adv
Si vous n’utilisez pas la pâte filo, parce que vous êtes cœliaque ou autre, vous pouvez utiliser les feuilles de papier de riz déjà prêtes pour les rouleaux de printemps.
Spécial : Guide des meilleures friteuses à air.
La friteuse à air peut être achetée sur le site COSORI avec une réduction de 15%.
Quelle est la différence entre les rouleaux de printemps chinois et thaïlandais ?
Les Poh-Pia-Tod (ปอเปี๊ยะทอด) sont la version thaïlandaise des rouleaux de printemps chinois
appelés chūn juǎn. La différence réside dans le type de pâte utilisé, des carrés de pâte à base de farine très soyeuse au toucher, et dans la farce, où, pour la version thaïlandaise, on trouve également des vermicelles de riz et des assaisonnements typiques de la cuisine thaï comme la sauce huître et de poisson.
Voici la recette présente dans le garde-manger du cours de cuisine thaïlandaise que vous pouvez télécharger gratuitement et où vous trouverez également diverses informations sur la cuisine thaï et de nombreuses autres recettes traditionnelles, comme celle de la salade de papaye, som tam.
Et ci-dessous ma version réalisée lors du cours qui a eu lieu à Ao Nang pendant mes vacances en Thaïlande.
