Comme vous le savez déjà, je suis allée en Égypte plusieurs fois, mais sans jamais vraiment goûter la cuisine locale. Après la recette du Shurba Al fata, j’ai voulu demander à un ami égyptien (que je remercie !) quelques recettes particulières et vraiment consommées de son pays.
Il m’a donné le nom en arabe du plat que j’ai cherché et traduit. Il s’agit du Roz maamar.
Mon ami égyptien m’a raconté qu’il s’agit d’un plat traditionnel, souvent cuisiné chez lui et originaire de la région de Menoufia. Un plat de fête, comme les mariages et la fin du Ramadan.
La particularité du Roz maamar, une sorte de « riz au lait », réside dans le fait qu’il peut être à la fois sucré et salé, selon si on le sert pour accompagner un plat salé, donc sans ajouter de sucre.
Je suis retournée en Égypte, en février 2026, à Sharm El Sheikh, et là j’ai goûté le Roz maamar que vous voyez sur la photo, au restaurant El Masrien de Old Sharm.
Voici la version accompagnée d’un ragoût, photo que m’a envoyée mon ami égyptien..
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Égyptienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g riz (court)
- 1.5 l lait
- 50 g beurre
- 100 g sucre (pour la version sucrée)
- q.s. sel
Outils
- 4 Plats à gratin terre cuite
Préparation
Mélangez dans une poêle, de préférence avec les mains, le riz avec le beurre ramolli et une pincée de sel.
Transférez-le dans un plat à gratin ou quatre petits plats en céramique ou en terre cuite.
Si vous voulez la version sucrée : ajoutez aussi le sucre et mélangez bien.
Dans la poêle utilisée précédemment pour le riz, chauffez le lait.
Quand il devient tiède, versez-le sur le riz.
Cuire dans un four chaud à 180° dans la zone la plus basse en vérifiant la cuisson toutes les 20 minutes environ, en brisant la croûte qui se forme pendant la cuisson jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et tendre, et ait absorbé tout le liquide.
N.B : Pour la version salée, vous pouvez décider d’alterner des couches de riz avec des couches de viande préalablement cuite à la poêle, avant de mettre au four.
Le contenant le plus adapté pour cuire le Roz maamar est celui en terre cuite, comme celui-ci que vous pouvez acheter en ligne : Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame con Coperchio, Terracotta, Marrone, 23,87 €
