Rugelach : une douceur fourrée au four originaire des communautés juives de Pologne.
Il est populaire en Israël, se trouve couramment dans la plupart des cafés et des boulangeries, très populaire parmi les juifs de la diaspora.
Peut être préparé avec des pâtes à la crème aigre (comme la mienne) ou du fromage à la crème.
Les différentes garnitures incluent : raisins secs, noix, cannelle, chocolat, massepain, graines de pavot ou confitures de fruits qui sont roulées à l’intérieur.
Rogal świętomarciński est un croissant avec une garniture de graines de pavot blanches, vanille, dattes ou figues hachées, raisins secs et crème; il est recouvert d’un glaçage de sucre et saupoudré d’arachides, préparé traditionnellement à Poznań à l’occasion de la fête de Saint-Martin (11/11).
Rogaliki est le nom russe des rugelach.
Pour conclure…
Mon intention était de préparer une douceur polonaise qui est une sorte de croissant, mais les RUGELACH que j’ai préparés, fourrés de confiture de framboises, NE peuvent pas être définis comme une douceur polonaise, mais doivent être définis comme une douceur juive née de la communauté juive polonaise.
Ils ont été les protagonistes de ViaggiandoMangiando on air – Tour du monde en 80 plats du 27 juin 2022 (vidéo ICI) avec d’autres recettes de la rubrique :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Juive
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 200 g beurre
- 150 g crème aigre
- 1 pot confiture de framboises
- 1 pincée sel
- 1 œuf
Étapes
Pour la pâte : pétrir la farine avec le beurre, la crème aigre froide et le sel.
Former une boule en la divisant en deux parties.
Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
Étaler les pâtes et créer des triangles.
Garnir de confiture de framboises et rouler comme un croissant.
Badigeonner avec un œuf battu avec quelques gouttes d’eau.
Cuire au four à 180° C pendant 20 minutes.
Pour approfondir sur les communautés juives :
FAQ (Questions et Réponses)
Le Rugelach peut-il être défini comme une sorte de croissant juif ?
Oui, il peut être défini comme une sorte de croissant juif, mais avec quelques différences clés.
Similitudes :
Forme en croissant semblable au croissant.
Roulés à partir de triangles de pâte.
Souvent fourrés (chocolat, confiture, fruits secs, cannelle…).
Différences :
La pâte des Rugelach est plus similaire à une pâte sablée douce, souvent avec du fromage à la crème ou de la crème aigre dans la pâte.
Ce n’est pas une pâte feuilletée comme celle du croissant.
Ne nécessite pas de longue levée ni de feuilletage au beurre.
Origine :
Les Rugelach font partie de la tradition juive ashkénaze (Europe centrale-orientale), mais également répandus en Autriche et en Pologne.
Donc oui, on peut utiliser l’expression « croissant juif » de manière informelle ou descriptive, même si techniquement c’est une douceur différente.
