▶️Saag se réfère à un plat de légumes indien où les épinards et autres légumes à feuilles vertes (des feuilles d’amarante aux épinards d’eau, des feuilles de citrouille aux feuilles de moutarde, du fenugrec aux racines, chaque lieu utilise les plantes typiques de la région), sont étuvés avec du gingembre, de l’ail, des piments et des épices jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
▶️Comme le nom l’indique, le saag paneer inclut le paneer, un fromage indien végan.
▶️C’est un plat originaire du nord de l’Inde, si important qu’il est l’un des plats offerts au dieu Jagannath dans le temple hindou qui lui est dédié à Puri (situé dans la région d’Odisha, lieu d’origine du Saag).
Dans la vidéo ci-dessous, je me suis fait aider par la préparation pour le Palak Paneer de ITS SHOP préparation similaire, mais qui met en avant uniquement les épinards (palak) et parfois la présence de crème.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g paneer (ou tofu)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 300 g épinards
- 300 g légumes à feuilles vertes
- q.s. gingembre en poudre
- 1 cuillère à café garam masala
- q.s. huile végétale
- 1 verre eau
Étapes
Faire revenir le paneer coupé en dés dans l’huile végétale. Mettre de côté.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le cumin, l’ail, le gingembre et le garam masala.
Ajouter les épinards et les autres légumes à feuilles vertes.
Mixer le mélange avec un mixer plongeant.
Ajouter le paneer et l’eau.
Laisser absorber l’eau pendant environ 5 minutes.
Servir accompagné de pain indien et/ou de chou bathua.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le paneer ? Avec quel fromage puis-je remplacer le paneer ?
Le paneer est un type de fromage frais fabriqué principalement avec du lait de vache ou de bufflonne, qui est coagulé à l’aide de jus de citron ou d’acide citrique, séparant le petit-lait du caillé. Une fois le lait coagulé, le fromage est égoutté et pressé pour obtenir une consistance compacte.
Il contient du lactose, bien qu’en quantités inférieures à d’autres fromages.
Il est végétarien car il ne contient pas de présure animale, qui est un coagulant, et est coagulé avec des acides alimentaires comme le citron ou le vinaigre.
Il peut être remplacé, dans la recette, par le tofu.Quelles sont les différences entre le saag paneer et le palak paneer ?
Le paneer palak est préparé avec des palak (épinards) et du paneer, et le saag paneer est fait avec divers saag (légumes à feuilles vertes comme le chou, la moutarde, les épinards, les choux, les radis, le chenopode (Bathua), les feuilles de fenugrec, etc.) et du paneer.
Dans le saag, on évite le blanchiment pour conserver les nutriments des légumes à feuilles vertes.
La crème n’est pas utilisée pour préparer le saag paneer.
Le palak paneer est plus célèbre.
