La salade Caesar (également appelée César, César et Cesare) est une célèbre salade d’origine américaine.
Dans sa version originale, c’est une salade verte de laitue romaine et croûtons assaisonnée de jus de citron (ou de lime), huile d’olive, œufs crus (jaunes) et durs, sauce Worcestershire, anchois, ail, moutarde de Dijon, parmesan et poivre noir.
➡Les variantes incluent la variation des feuilles, l’ajout de viande comme poulet grillé (Chicken caesar salad) ou bacon, ou l’omission d’ingrédients tels que les anchois et les œufs.
➡La salade a été créée le 4 juillet 1924 par Caesar Cardini (un immigrant italien qui gérait des restaurants au Mexique et aux États-Unis) au Caesar’s de Tijuana, au Mexique, lorsque la cuisine était submergée et à court d’ingrédients.
➡Dans les années 70, Julia Child a publié une recette dans son livre « From Julia Child’s Kitchen », basée sur une interview avec la fille de Cardini, où les ingrédients sont mélangés un par un avec les feuilles de laitue.
⭐Je vous présente une version classique, mon ajout créatif est le Tofu karaage (voir la vidéo ci-dessous).
▶▶Le karaage (唐揚げ,空揚げ, ouから揚げ) est une technique de cuisson japonaise dans laquelle divers aliments sont coupés en morceaux et frits dans l’huile après avoir été enrobés de farine et/ou de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïs et marinés, dans de la sauce soja, mirin, ail et gingembre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 Personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- q.s. laitue romaine
- 1 gousse ail
- 1 cuillère moutarde de Dijon
- 1 citron (ou lime)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 1 cuillère à café sauce worchestershire
- 4 anchois
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf dur
- q.s. croûtons de pain
- q.s. parmesan râpé
- q.s. huile d'olive
Étapes
Frotter la gousse d’ail sur le plat.
Pour l’assaisonnement : mélanger l’huile avec le sel, la moutarde, le poivre, le jus de citron (ou lime), la sauce Worchestershire, les jaunes d’œufs, les anchois hachés.
L’assaisonnement doit être la base du plat ; par-dessus, disposer les feuilles de laitue, répartir les croûtons de pain (que vous pouvez faire en faisant frire le pain à la poêle avec de l’huile), ajouter l’œuf dur coupé et enfin le parmesan râpé.
Comme vous le voyez dans la vidéo, j’ai le Tofu karaage avec la friteuse à air que vous pouvez acheter sur le site COSORI avec une réduction de 15%.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’histoire de la salade Caesar ?
Caesar Cardini vivait à San Diego.
Il gérait l’un de ses restaurants : le Caesar’s à Tijuana, au Mexique, pour attirer les clients américains essayant de contourner les restrictions de la prohibition.
Sa fille, Rosa, raconta que son père inventa la salade lorsque, en juillet 1924, il épuisa les réserves de la cuisine.
Cardini se débrouilla avec ce qu’il avait, ajoutant la touche dramatique du service à table par le chef.
D’autres affirment qu’Alex Cardini, frère de Caesar Cardini, prépara la salade – précédemment appelée « Aviator Salad » parce qu’elle était faite pour les aviateurs voyageant pendant la prohibition.
Un certain nombre de membres du personnel de Cardini ont également affirmé avoir inventé le plat.
Un mythe populaire attribue son invention à Jules César.
