Après le Pulpo a la gallega, pendant notre voyage à Gran Canaria nous avons goûté une autre spécialité à base de poulpe : salpicon de poulpe.
Le salpicon, signifie « mélange » ou « medley« , en espagnol c’est un plat où un ou plusieurs ingrédients sont coupés en dés ou hachés et liés avec une sauce ou un liquide.
Dans notre cas, avec le poulpe il y avait du surimi de crabe et la sauce était vinaigrette : une émulsion qui combine une matière grasse, généralement de l’huile d’olive, avec un liquide acide, qui est généralement du vinaigre (parfois il y a du jus de citron).
La proportion pour le préparer est, normalement, de 3 parts d’huile et 1 de vinaigre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients Salpicon de poulpe:
- 1 kg poulpe
- 500 g surimi
- 1 1/2 poivron rouge
- 1 1/2 poivron vert
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- q.s. sel
- q.s. persil
Préparation
Faire bouillir le poulpe pendant environ 45 minutes puis le couper en gros morceaux (pour plus de détails sur la cuisson du poulpe, cliquez ICI).
Hachez les poivrons, l’oignon et la tomate en petits carrés.
Coupez le surimi.
Mélangez le poulpe et le surimi avec les légumes.
Ajoutez du sel, du vinaigre et de l’huile d’olive.
Mélangez et dressez avec du persil frais haché.
Ajustez le sel et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.
Lien affilié #adv
Le poulpe est un animal très intelligent, voulez-vous en savoir plus ?
L’âme d’un poulpe. Un voyage surprenant dans les merveilles de la conscience, LIVRE.
Le salpicon espagnol est-il le même que celui d’Amérique centrale ?
Non, dans la cuisine mexicaine et centraméricaine, le terme désigne un mélange de salade contenant de la viande finement tranchée ou hachée, de l’oignon, de l’origan, du chile serrano, de l’avocat, des tomates et du vinaigre. Souvent présenté sur tostadas, tacos ou comme farce pour les piments poblano.
Au Honduras, on utilise de la viande de lapin.
Dans la cuisine colombienne, le salpicón est une boisson cocktail de fruits à base de pastèque et/ou de jus d’orange et d’eau gazeuse.
Plus au sud, dans des pays comme le Venezuela, il est couramment préparé avec des fruits de mer et du citron au lieu de vinaigre.
