Le Salpicón de Res est une salade mexicaine avec du bœuf effiloché (viande, avec tomates, avocat, oignon, laitue et souvent des radis, olives et piments.
Assaisonné avec un assaisonnement à base de : vinaigre, huile, sel et origan.
On le trouve principalement dans la partie nord du Mexique, dans le Nord . À Sinaloa, le plat est riche en légumes : pommes de terre, carottes, oignons et même haricots verts.
C’est une recette de récupération, où l’ingrédient principal n’est pas la viande (habituellement, on utilise de la viande de bœuf bouillie restante), mais son assaisonnement.
Il existe de nombreuses recettes différentes de salpicón dans différentes parties de l’Amérique latine : Nicaragua, Guatemala et d’autres cuisines d’Amérique centrale.
Les recettes peuvent inclure différents types de viande, poisson et légumes : salpicón de mariscos, de crabe, salpicón de cerdo (porc), salpicón de thon et bien plus encore. Sur le blog, il y a déjà celui à base de poulpe, mais dans la version espagnole, qui est légèrement différente de la version mexicaine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg poitrine de bœuf (ou bavette)
- 2 oignons
- q.b. tomates
- q.b. laitue (optionnel)
- q.b. radis (optionnel)
- q.b. piments Jalapeño (optionnel)
- q.b. olives (optionnel)
- 1 avocat
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive
- q.b. origan
- q.b. sel et poivre
- 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
Étapes
Pour la viande, vous pouvez utiliser un morceau de bœuf bouilli restant ou le préparer en faisant bouillir la pièce après l’avoir couverte d’eau, d’oignon, de gousses d’ail, de laurier, de poivre en grains, de graines de cumin et d’origan, et en portant à ébullition à feu vif. Réduisez immédiatement le feu à moyen et laissez mijoter pendant 2,5/3,5 heures ou jusqu’à ce qu’elle s’effiloche. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour qu’elle soit toujours immergée dans le liquide.
Effilochez la viande quand elle est encore chaude.
Effilochez la viande à la main ou en utilisant deux fourchettes pour diviser la viande en 2 ou 3 morceaux si vous avez cuit un morceau de bœuf entier.
(J’ai fait une version à mi-chemin entre la mexicaine et l’espagnole, en coupant la viande en cubes, mais il est plus correct de l’effilocher finement).
Préparez l’assaisonnement: mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan.
Mélangez la viande et l’oignon coupé en julienne très fine, avec l’assaisonnement.
Ajoutez les tomates, le piment, (la laitue, les radis et les olives) en mélangeant le tout.
Disposez les tranches d’avocat sur la salade.
Souvent accompagné de tostadas, je l’ai servi avec tortillas et totopos (nachos).
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le salpicón espagnol et le salpicón mexicain ?
Le Salpicón de vaca, très répandu en Espagne, est préparé avec de la viande et du lard, assaisonné avec de l’huile d’olive et du vinaigre.
Au Mexique, il a été adapté avec les ingrédients typiques de la gastronomie locale.
Dans la cuisine mexicaine et centraméricaine, le terme se réfère à un mélange de salade contenant de la viande finement tranchée ou hachée, de l’oignon, de l’origan, du chile serrano, de l’avocat, des tomates et du vinaigre.
Souvent présenté sur des tostadas, tacos ou comme garniture de piments poblano.
Au Honduras, on utilise de la viande de lapin.
Dans la cuisine colombienne, le salpicón est une boisson de cocktail aux fruits à base de pastèque et/ou de jus d’orange et d’eau gazeuse.
Plus au sud, dans des pays comme le Venezuela, il est couramment préparé avec des fruits de mer et du citron au lieu de vinaigre.
