Le Samgyetang est une soupe coréenne traditionnelle très populaire, surtout pendant les mois les plus chauds, c’est une soupe chaude de poulet au ginseng, avec un jeune poulet entier farci de riz gluant, ginseng, ail et daechu (jujube/ziziphus).
La soupe faite avec un poulet légèrement plus grand que le poussin s’appelle Yeonggye Baeksuk, et le poulet coupé en deux s’appelle Banggye-tang.
Elle est particulièrement consommée pendant les jours les plus chauds de l’été, comme le « chobok« , qui marque le début de la saison estivale en Corée.
La tradition veut que manger ce plat aide à reconstituer l’énergie et à combattre la fatigue due à la chaleur estivale.
Le ginseng accélère le métabolisme et aide à récupérer de la fatigue, l’ail agit comme un tonique, tandis que les jujubes protègent l’estomac et préviennent l’anémie.
Les Coréens ont en effet un dicton : Yi yeol chi yeol, ce qui signifie « combattre le feu par le feu ». Autrement dit… S’il fait chaud dehors, il faut le combattre avec une soupe chaude !
Le plat a commencé à être vendu commercialement dans les restaurants autour de 1940 et sous le nom de Gyesam-tang dans les années 50, ce qui signifiait soupe de poulet au ginseng. Par la suite, pour souligner les effets médicinaux du ginseng dans la soupe, ils ont commencé à appeler le plat Samgye-tang : ginseng (sam) – poulet (gye) – soupe (tang) .
Nous avons goûté la spécialité lors de notre voyage à Séoul en mars 2025, au célèbre restaurant « Tosokchon Samgyetang ». Il y a généralement de longues files d’attente à l’extérieur pour entrer… nous avons eu de la chance.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 Personne
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 jeune poulet entier (600 g/800g)
- 150 g riz gluant
- 10 gousses ail (entières)
- 1 racine de ginseng (ou ginseng séché)
- 3 oignons verts (ou échalotes)
- 6 jujubes
- q.s. sel et poivre
- q.s. graines de tournesol (optionnelles)
Étapes
Préparer le poulet:
Bien nettoyer le poulet, en retirant les abats et les plumes résiduelles. Coupez la partie du cou, si présente.
Lavez le poulet sous l’eau courante froide.Faites tremper les jujubes dans de l’eau chaude pendant environ 20-30 minutes. Si elles sont fraîches, vous pouvez simplement les ajouter entières à l’intérieur de la cavité du poulet pendant la préparation.
Préparer le riz:
Lavez le riz gluant dans beaucoup d’eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Faites tremper le riz pendant environ 30 minutes (ou même 1 heure, si possible).
Farcir le poulet:
Remplissez la cavité du poulet avec le riz gluant. Ajoutez les jujubes, l’ail entier et la racine de ginseng à l’intérieur du poulet, avec un peu de poivre noir.
Vous pouvez également mettre un peu d’huile de sésame à l’intérieur de la cavité pour un goût plus riche.
Cuire la soupe:
Mettez le poulet farci dans une grande casserole, ajoutez environ 1,5 litre d’eau (elle doit couvrir complètement le poulet).
Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à basse température et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes à 2 heures. Pendant la cuisson, écumez de temps en temps pour enlever les impuretés et obtenir un bouillon clair.
Une fois cuit, retirez le poulet de la casserole et placez-le dans une assiette.
Servez la soupe dans des bols individuels avec un peu de bouillon chaud.
Décorez avec des oignons verts hachés et ajustez avec du sel et du poivre noir.Les graines de tournesol peuvent être ajoutées sur la soupe juste avant de servir, comme garniture. Elles peuvent être légèrement grillées dans une poêle sans huile pour accentuer le goût, ou vous pouvez les utiliser crues pour un effet plus délicat.
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un ingrédient traditionnel coréen, l’ajout de graines de tournesol peut être un moyen d’ajouter une touche de croquant
Le Samgyetang est servi chaud et, traditionnellement, le poulet se mange avec les mains.
Voici le menu du restaurant qui propose uniquement du Samgyetang.
Tous les poulets sont de la variété petit Cornish Hen: poulet blanc, poulet blanc avec des racines de ginseng séchées supplémentaires à saupoudrer (ce qui augmente l’arôme et les propriétés bénéfiques de la soupe), poulet noir et poulet noir avec racines de ginseng séchées supplémentaires à saupoudrer.
Avec le repas, un thé est offert, les inévitables accompagnements coréens et aussi un shot de liqueur de ginseng, que vous pouvez acheter à l’intérieur du restaurant.
Le menu comprend également une explication de comment manger le Samgyetang.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les « jours chauds » en Corée?
Les Coréens désignent les 3 jours les plus chauds de l’année comme le sambok et les dates varient d’une année à l’autre, mais tombent habituellement en juillet et août.
Le premier est chobok (début), puis 10 jours plus tard c’est jungbok (milieu), et 20 jours plus tard c’est malbok (fin).
