Les samosa ont probablement vu le jour au Moyen-Orient entre le VIIIe et le Xe siècle, où ils étaient appelés sambusak ou sanbusak.
Ils sont ensuite arrivés en Inde grâce à des marchands et des envahisseurs persans/afghans. Là, ils ont pris la forme triangulaire et la farce épicée de pommes de terre, de légumineuses et de viande, typiquement indienne.
Dans les samosa indiens, la pâte est typiquement à base de farine de blé et d’eau, étalée finement puis frite dans une huile profonde; elle reste légère et friable.
Voici les caractéristiques des Samosa du Sri Lanka:
• La forme peut varier entre triangulaire et cylindrique.
• Farce souvent inclut des légumes variés, des lentilles, parfois de la viande ou du poisson, avec des épices locales plus douces.
•La pâte est plus épaisse, souvent panée ou légèrement enrobée de pâte, presque comme une friture « façon chapelure », ce qui donne une texture plus croquante et compacte, moins aérée que le samosa indien.
• La friture peut sembler presque « au four » car la panure absorbe moins d’huile par rapport à la pâte fine indienne, ou parce que la street food locale est parfois frite à une chaleur plus modérée.
• Ils peuvent avoir un arrière-goût légèrement sucré dû à l’utilisation d’épices locales comme le curcuma et le curry powder sri-lankais.
Le Sri Lanka a adapté les snacks importés d’Inde (apportés par les Tamouls et les marchands indiens) aux habitudes alimentaires locales et aux farines disponibles, obtenant ainsi une variante plus consistante, adaptée à être vendue comme street food substantielle.
Ceux-ci ont été dégustés lors du voyage en train entre Ella et Kandy au Sri Lanka en novembre 2025.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Singhalais
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine
- 50 g farine de riz
- 120 ml eau (tiède)
- q.s. sel
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 2 cuillères huile de graines
- q.s. chapelure
- 200 g pommes de terre (bouillies)
- 50 g petits pois (blanchis)
- 50 g carotte
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café curry powder
- 2 cuillères huile de graines
- pincées sel et poivre
Étapes
Préparer la pâte:
Mélanger les farines avec du sel et du bicarbonate.
Ajouter l’eau petit à petit et l’huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte douce mais non collante. Couvrir et laisser reposer 20 min.Préparer la farce:
Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajouter le curry, les petits pois, les carottes hachées et les pommes de terre écrasées.
Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.Assemblage:
Étaler la pâte à environ 2-3 mm d’épaisseur.
Découper en cercles ou rectangles, mettre la farce au centre, refermer en triangle ou cylindre, en pressant bien les bords.Friture:
Passer dans la chapelure et frire dans l’huile. Jusqu’à une dorure uniforme, en les retournant une fois.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la pâte des samosa sri-lankais est-elle différente de celle indienne ?
1. Type de farine
En Inde, les samosa sont presque toujours faits avec de la farine de blé tendre (maida), très fine, qui donne une pâte fine et friable.
Au Sri Lanka, on utilise souvent une combinaison de farine de blé et de farine de riz ou même de farine de lentilles moulues, selon la région. Cela rend la pâte plus dense, légèrement granuleuse et moins élastique.
2. Méthode de préparation
La pâte indienne est étalée finement et frite rapidement, elle reste donc légère et croquante.
La sri-lankaise est souvent panée ou légèrement enrobée avant la friture. Certains vendeurs utilisent un peu de levure chimique ou de bicarbonate, qui crée un effet « moelleux-croquant » semblable à une panure.
3. Type de friture
Friture en huile profonde pour les samosa indiens.
Friture à huile moins chaude ou double passage au Sri Lanka : première dorure lente, puis immersion brève. Cela fait gonfler légèrement la pâte et la rend croquante à l’extérieur, presque « type friture au four ».Où et comment les samosa se sont-ils le plus répandus ?
• Inde et Pakistan : la version la plus répandue, triangulaire, pâte fine et friable, farcis de pommes de terre, petits pois, viande ou lentilles.
• Sri Lanka : version adaptée au goût local, avec pâte plus dense, parfois panée, friture plus lente.
• Kenya et Afrique de l’Est : les samosa sont arrivés avec les marchands indiens (Gujarati et Tamoul) pendant la période coloniale.
Ils y sont plus proches des samosa indiens, triangulaires, farce épicée, souvent végétariens ou avec de la viande hachée.
Ils n’ont pas la pâte plus « panée/moelleuse-croquante » typique du Sri Lanka, car ils proviennent directement de l’Inde.Quelles sont les différences des samosa entre l’Inde, le Sri Lanka, le Kenya et le Moyen-Orient ?
• Inde et Kenya : pâte fine et friable, triangulaire.
• Sri Lanka : pâte plus consistante, parfois panée ou « moelleuse-croquante », street food substantielle.
• Moyen-Orient original : farce de viande, plus petit, pas toujours triangulaire, pâte plus légère.
