La première recette du Blog version chinoise avec les recettes dégustées pendant le voyage en Chine de décembre 2023, c’est celle du San bei ji, également connu sous le nom de « poulet aux trois tasses ».
Un plat populaire dans la cuisine chinoise et taïwanaise.
Le nom fait référence à l’unité de la recette utilisée pour le préparer (pour de très grandes quantités de poulet): une tasse de chacun des trois ingrédients qui composent la sauce: vin de riz, sauce soja et huile de sésame.
C’est devenu un plat standard dans les restaurants taïwanais et a inspiré toutes sortes de variations, la plus commune étant les calamars ou les seiches braisés aux trois tasses.
Mais le poulet est la version classique et, pour le rendre authentique, il serait traditionnellement cuit dans une poterie en terre cuite à l’ancienne.
Un véritable poulet taïwanais aux trois tasses authentique nécessite des feuilles de basilic thaï, l’âme du plat qui donne à la saveur un parfum exotique et une nuance de menthe.
Sur la photo, celui dégusté à Shanghai au restaurant « Grandmother » près du Bund.
Cela rappelle un peu pourquoi le Pound (livre) Cake s’appelle ainsi: préparé avec une livre (équivalent à 450 gr) de chaque ingrédient, à savoir : farine, sucre, beurre et œufs. Sans levure.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 900 g poulet avec la peau
- 2 cuillères à soupe bicarbonate
- 4 cuillères à soupe huile de sésame
- 4 cuillères à soupe sauce soja
- 4 cuillères à soupe vin de riz
- q.b. gingembre frais
- 12 gousses ail
- 2 bouquets basilic thaï
Outils
- 1 Casserole en terre cuite
Étapes
Couper le poulet en morceaux et les frotter avec le bicarbonate.
Mettre de côté pendant 10 minutes avant de rincer le poulet à l’eau.
Chauffer une casserole en terre cuite à feu vif (ou un wok) et ajouter l’huile de sésame.
Ajouter le gingembre, l’ail et faire revenir.
Puis ajouter le poulet et mélanger rapidement.
Ajouter la sauce soja et le vin Shaoxing et continuer à faire revenir le poulet.
Couvrir avec le couvercle, baisser le feu et laisser cuire pendant 5-10 minutes.
Ajouter les feuilles de basilic et servir immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de basilic est le basilic thaï ?
Le Basilic Thaï (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ou basilic thaïlandais (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) est un basilic épicé aromatisé à l’anis et à la réglisse, également connu sous le nom de horapa dans la langue thaïlandaise.
