Le San choy bau semble être originaire de Guangzhou.
« Sangchoi » signifie laitue en chinois, et se prononce de manière similaire à « devenir riche » en chinois.
Cependant, les informations sur le plat sont rares et discordantes, même sur la façon dont le nom du plat est écrit… San Choy Bow, san choy boa, sang choi bau…
Il s’agit de viande de porc hachée, légumes et châtaignes d’eau hachées servis avec une sauce à base de sauce soja et sauce aux huîtres, sur des feuilles de laitue ou d’iceberg fraîches.
On peut aussi utiliser de la viande de bœuf ou de poulet.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g viande de porc hachée
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- q.s. gingembre
- 1 carotte
- 2 piments
- 150 g châtaignes d'eau
- 5 champignons Shitake ou Shiitake
- 3 cuillères à soupe sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à café amidon de maïs
- q.s. huile de sésame
- q.s. laitue (ou iceberg)
Étapes
Pour la sauce : mélanger 1/4 de tasse d’eau avec la sauce soja, celle aux huîtres et l’amidon de maïs.
Dans un wok, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de sésame, ajouter le gingembre et la viande.
Réhydrater les champignons dans de l’eau bouillante. Couper les légumes et les châtaignes et ajouter le tout à la viande avec le piment.
Ajouter la sauce et laisser réduire quelques minutes.
Servir sur des feuilles de laitue chaudes ou froides.
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les châtaignes d’eau?
Contrairement à ce que suggère le nom, les châtaignes d’eau chinoises ne sont pas des fruits ou des graines, mais bien les racines globuleuses d’une plante aquatique qui enfonce ses rhizomes subaquatiques dans la boue.
Ce sont les rhizomes comestibles d’une plante herbacée typique de l’Asie (Chine, Japon, Inde, Philippines, etc.), de l’Australie, de l’Afrique tropicale, de certaines îles de l’océan Pacifique et d’autres de l’océan Indien.
De la famille des Trapas natans, c’est une espèce annuelle, aquatique et flottante, qui pousse dans des eaux lentes d’une profondeur allant jusqu’à 5 m.
Elles sont petites et de forme arrondie; la peau est brun brillant, tandis que la chair est blanche et croustillante.
Les châtaignes d’eau chinoises peuvent être consommées crues, légèrement bouillies ou grillées, et sont parfois conservées en saumure ou scellées en pot.
L’utilisation alimentaire de la châtaigne d’eau est similaire à celle de la châtaigne de montagne.
En Italie, la plante est particulièrement répandue dans les lacs de Mantoue, où le fruit, comestible, est connu sous le nom local de trìgol (trìgoi au pluriel).
