Le Flat iron steak sandwich est un sandwich au steak à base de Flat iron steak, un bifteck découpé dans la pièce de bœuf appelée capello del prete.
Le capello del prete est une coupe de l’épaule du bœuf, plutôt maigre, caractérisée par une couche de tissu conjonctif qui traverse le centre de la pièce de viande, un classique de la culture culinaire italienne, traditionnellement utilisé pour la préparation de rôtis, braisés et pot au feu.
Dans la nomenclature internationale, il est appelé Top blade, d’où l’on tire deux types de biftecks :
– top blade steak, c’est-à-dire sa coupe en tranches, chacune avec une portion de veine au centre ;
– flat iron steak, deux larges et fines biftecks obtenues en parant la viande supérieure et inférieure le long de la veine, qui est ensuite éliminée.
Le Flat iron steak sandwich fait partie du groupe des sandwichs au steak, c’est-à-dire un sandwich avec un steak préparé avec une bifteck qui a été grillée ou frite, cuite au barbecue ou saisie à la poêle, puis servie sur du pain ou dans un sandwich comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 sandwich
- Méthodes de cuisson: Grill, Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 steak flat iron
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 oignon rouge
- q.s. cheddar
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel et poivre
- 1 petit pain (type mini-baguette)
- q.s. beurre
Étapes
Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et le poivron coupés en fines tranches.
Lorsqu’ils sont dorés et tendres, les transférer dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter la moitié de la viande coupée en lanières et, si nécessaire, ajouter de l’huile.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis transférer la viande dans l’assiette avec les poivrons et les oignons.
Répéter le processus avec le reste de la viande.
Remettre sur le feu et transférer tous les légumes cuits et la viande dans la poêle.
Ajouter le cheddar et couvrir pour permettre au fromage de fondre.
Couper le petit pain, mais ne pas le séparer.
Beurrer légèrement l’intérieur et le placer ouvert, sur une plaque de cuisson ou dans une poêle chaude, ou le griller dans un four préchauffé à 180° pour quelques minutes.
Garnir le sandwich.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les autres sandwichs au steak ?
Parmi les plus connus : cheesesteak, italian beef sandwich, French dip, roast beef sandwich, Beef on weck et Steak bomb.
Comment griller un Flat Iron Steak ?
Après l’avoir nettoyé, séchez-le avec du papier absorbant, massez avec de l’huile d’olive et saupoudrez avec un rub.
Chauffez le gril à haute intensité. Grillez pendant quelques minutes à cuisson directe jusqu’à obtenir un brunissement élevé. Vérifiez le degré de cuisson, puis retournez-le jusqu’à atteindre 45°/48° C à l’intérieur. Laissez reposer quelques minutes, découpez à contre-fibre, saupoudrez de sel.
