Le sandwich de viande effilochée à la canarienne est un sandwich, généralement une mini baguette, avec poivron, viande de bœuf dorée avec ail, oignon et épices, coupée en lamelles, et fromage.
La viande effilochée est un plat de viande en sauce traditionnel de la cuisine espagnole et latino-américaine.
Cela consiste à cuire lentement ou braiser un morceau de viande, souvent du bœuf ou du porc, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et facile à effilocher.
Le nom vient du mot espagnol « mechar », qui signifie « larder ».
Cela se réfère à la pratique culinaire espagnole d’insérer des bandes de graisse de porc dans une pièce de viande bon marché pour la rendre plus tendre et savoureuse.
Souvent, la méthode de préparation de la viande effilochée implique l’insertion de bandes de légumes, tels que des carottes, céleri, poivrons et oignons, dans la viande avant la cuisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 mini baguette
- 500 g diaphragme
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1 poivron
- q.s. cumin
- q.s. coriandre
- q.s. sel et poivre
- 2 tranches fromage
Étapes
Cuire la viande avec 1 oignon et 1 gousse d’ail et de l’eau presque à couvrir pendant 1 heure.
Couper la viande dans le sens des fibres et la dorer dans l’huile avec ail, oignon, coriandre, poivre, cumin et sel. Ajouter le poivron coupé.
Garnir le sandwich de viande, poivrons et fromage.
J’ai accompagné le sandwich de viande effilochée d’une classique sangria.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment est préparée la viande effilochée dans les régions latino-américaines?
Au Chili, la viande effilochée est préparée avec un rôti rond farci de carottes, poivrons rouges, ail et oignons et braisé dans du vin et de l’eau.
Ensuite, elle est tranchée finement. La viande est servie avec de la purée de pommes de terre ou du riz et une sauce provenant de la cuisson.
En Colombie, le plat est connu sous le nom de « carne desmechada »: viande bouillie jusqu’à ce qu’elle devienne tendre, puis effilochée et cuite avec oignons, poivrons rouges doux et cumin, souvent servie avec du riz, bananes frites ou arepas.
À Cuba, Porto Rico et Panama, la viande effilochée est connue sous le nom de « ropa vieja ».
Sa préparation dans ces pays rappelle celle du Venezuela et de la Colombie: une bavette ou poitrine bouillie dans une sauce à base de tomate avec oignons et poivrons.
Habituellement servie avec du riz jaune ou blanc, haricots noirs et bananes plantains frites.
À Cuba, la ropa vieja est le plat national; après une longue période de rareté, elle est redevenue courante depuis 2010 avec l’avènement de paladares indépendants.
N.B. Dans les îles Canaries, la ropa vieja est servie à la fois avec des pois chiches et des pommes de terre. Certaines versions du plat des Canaries incluent d’autres viandes, comme le poulet et le porc.
Au Nicaragua, le plat s’appelle carne desmenuzada.
Il est fait avec poivrons verts, oignons, ail, sel, sauce Worcestershire, sucre et moutarde.
Habituellement servi avec du riz blanc ou avec le gallo pinto, fromage frit, bananes plantains frites ou bouillies.
En République Dominicaine, le terme « carne mechada » est utilisé pour désigner une coupe de bœuf farcie de jambon et légumes.
Au Venezuela, la « carne mechada » ou « carne desmechada », c’est-à-dire viande bouillie effilochée et sautée avec des légumes, est un composant de ce qui est considéré comme le plat national du Venezuela connu sous le nom de Pabellón criollo et servi avec les arepas.
