Les Sata Andagi (サーターアンダギー) sont des beignets frits typiques d’Okinawa similaires à un doughnut, où ils sont aussi connus comme saataa andagii et saataa anragii.
Ils ressemblent beaucoup aussi aux malassadas portugais et aux oliebollen néerlandais.
Le nom vient du dialecte d’Okinawa : « sata » signifie sucre, « anda » huile et « agi » frire.
Leur origine remonte à l’époque du Royaume des Ryukyu, avec des influences de la pâtisserie chinoise, en particulier du dessert « Kaikoushou » (開口笑), connu pour son ouverture caractéristique lors de la friture.
Les Sata Andagi se préparent en mélangeant de la farine, du sucre et des œufs pour former une boule qui est ensuite frite, de sorte que l’extérieur soit croustillant et doré tandis que l’intérieur soit léger et semblable à un gâteau.
Nous les avons goûtés lors de notre voyage à Okinawa en mars 2025 (voir photo sur la plage du Resort Bel Paraiso), comme beaucoup d’autres douceurs typiques de la préfecture :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g farine
- 80 g kokuto (sucre noir d'Okinawa – ou sucre de canne complet)
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café levure chimique (ou bicarbonate)
- q.s. huile végétale
Outils
- 1 Thermomètre de cuisine
Étapes
Dans un bol, battez l’œuf et ajoutez le sucre, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l’huile végétale et mélangez bien.
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la progressivement au mélange liquide, en mélangeant jusqu’à former une pâte molle.
Avec les mains légèrement huilées, formez des boules.
Chauffez l’huile à environ 160°C.
N.B. La température de l’huile est cruciale : si elle est trop élevée, l’extérieur cuit trop rapidement, empêchant la formation des fissures caractéristiques ; si elle est trop basse, la pâte absorbe trop d’huile.
Faites frire les boules lentement (en immersion), en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que des fissures se forment à la surface.
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir légèrement avant de servir.
