La sauce Cumberland est une sauce salée d’origine anglaise, à base de gelée de groseilles rouges, moutarde, poivre, zeste d’orange et vin de Porto.
On pense qu’elle date du XIXe siècle et, parmi les hypothèses sur son nom, l’une fait référence à un duc de Cumberland ou au comté éponyme où elle aurait pu être créée.
L’Oxford English Dictionary la décrit comme « une sauce servie surtout avec de la viande froide » ; elle accompagne donc bien les plats de viande et de volaille. Elle est souvent servie avec de l’agneau et du jambon.
Une variante polonaise omet la moutarde et le vin, ajoute du raifort et fait frire le zeste d’orange avant de l’incorporer au mélange.
La version de Nouvelle-Zélande ajoute de la betterave râpée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la sauce Cumberland :
- 250 g gelée de groseilles rouges
- 1 cuillère a café moutarde
- 2 oranges (jus et zeste)
- 200 ml Porto
- à volonté sel et poivre
Étapes
Faire bouillir les zestes d’orange coupés en allumettes dans 50 ml d’eau jusqu’à absorption.
Mettre tous les ingrédients (sauf les zestes d’orange) dans une casserole et laisser réduire jusqu’à épaississement (environ 30 minutes).
Servir avec les petits zestes d’orange.
Une fois fermée, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Cumberland est l’un des 39 comtés historiques situés dans le nord-ouest de l’Angleterre. La sauce du même nom en bocal se trouve également toute prête, en bocaux, comme la sauce.
Le comté est également connu pour la saucisse de Cumberland, généralement préparée avec du porc haché, assaisonnée de poivre, thym, sauge, muscade et piment de Cayenne, avec un peu de pain rassis pour lier.
Traditionnellement, aucun colorant ni conservateur n’est ajouté.
