La sauce Shatta est une pâte de piment moyen-orientale, typique du Levant, qui peut être préparée avec des piments frais rouges ou verts et de l’huile d’olive; elle dérive du mot arabe شطة shaṭṭah, qui signifie « épicé ».
Ses origines remontent à des siècles, lorsqu’elle était traditionnellement préparée en broyant des piments frais, de l’ail et diverses épices.
Elle est servie comme sauce à tartiner sur du pain ou comme sauce pour le poisson et la viande, je l’ai utilisée pour assaisonner le Shawarma.
Le shawarma est un plat populaire dans les pays du Moyen-Orient et de la péninsule arabique, la viande, généralement de poulet, de bœuf, de chèvre ou d’agneau, est grillée horizontalement sur une broche.
D’où le nom shawarma, qui en turc signifie précisément « tourner ».
Il provient de la région arabo-moyen-orientale et dérive du döner kebab, et peut être servi avec différents types de pain comme le Saj, le Pita et le Samoon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-orientale
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour sauce shatta et shawarma :
- 16 piments rouges frais (piri piri, freno, serrano)
- 2 cuillères à café jus de citron
- 2 gousses ail
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 1 kg viande (poulet, bœuf, chèvre ou agneau)
- 100 ml vinaigre
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. cardamome
- q.s. cumin
- q.s. curcuma en poudre
- 1 oignon
- q.s. sumac (optionnel)
- q.s. persil
- 4 pitas
Outils
- 1 broche pour kebab
Étapes pour la sauce shatta et shawarma :
Mixer les ingrédients.
Pour le shawarma : couper la viande en tranches fines et mariner dans le vinaigre avec les épices pendant au moins 2 heures.
Ajouter l’oignon émincé et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
N.B. Si disponible, vous pouvez utiliser la broche pour kebab.
Garnir chaque pita avec la viande et la sauce shatta, ajouter du sumac (optionnel) et du persil.
Sauce shatta
Shawarma
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre shawarma et döner kebab ?
Le shawarma est une variété de kebab qui a évolué en un plat distinct.
Le shawarma et le döner kebab sont très similaires en termes de méthode de cuisson : dans les deux cas, les tranches de viande sont embrochées sur une longue tige et cuisent pendant que la broche tourne.
La différence réside dans l’origine des deux plats : le döner kebab est l’une des nombreuses variétés de kebab turc, tandis que le shawarma provient de la région arabo-moyen-orientale et dérive du döner kebab.
Une autre différence fondamentale est l’assaisonnement.
Les épices utilisées pour le shawarma sont : cumin, curcuma, cannelle, cardamome, qui confèrent au plat ses saveurs moyen-orientales prononcées.
Le kebab a une marinade turque avec des épices turques comme le persil, le cumin, l’aneth, le poivre noir, le paprika, la menthe, l’origan et le thym.
