La Sbrisolona est un gâteau originaire de Mantoue, son nom provient en effet de brìsa, qui en mantouan signifie miette.

Elle est devenue typique de tout le nord de l’Italie, de l’Émilie-Romagne à la Lombardie en passant par la Vénétie, où il existe une version appelée “fregolotta” ou « rosegotta » composée uniquement de farine blanche et de sucre.

Son origine remonte aux années 1500-1600, bien que les amandes et les épices aient probablement été un ajout ultérieur.

Elle est née à la cour des Gonzague grâce au pâtissier de la cour Bartolomeo Stefani qui a fait de la sbrisolona le gâteau des promesses de mariage et des naissances.

Adaptée pour être mangée après avoir été trempée dans la grappa et accompagnée d’un vin liquoreux, en Lombardie elle est aussi appelée « gâteau des trois tasses » car la farine de maïs, la farine de blé et le sucre sont ajoutés en parts égales.

Ma version sans gluten remplace la farine de blé par celle de riz, et ajoute la chair de mangue, que vous pouvez remplacer par d’autres fruits à votre convenance.

Vous trouverez une version salée dans la vidéo ci-dessous.

Très friable, la sbrisolona se casse facilement, elle n’est pas coupée avec un couteau, mais cassée à la main comme un autre gâteau que vous trouverez sur le blog, mais typique de la Ligurie…