Les Schenkeli, ou Schänggeli ou Schänkeli, sont une spécialité pâtissière frite originaire de la Suisse alémanique, historiquement répandue en Alsace et dans certaines régions du sud de l’Allemagne.
Leur nom dérive du terme suisse-allemand Schenkel (cuisse), une référence à leur forme cylindrique légèrement effilée qui rappelle celui d’une petite jambe.
Les premières traces écrites de cette préparation remontent au XVIIIe siècle, bien que les variantes régionales se soient consolidées au cours du 19ème siècle.
Traditionnellement, les Schenkeli sont liés à la période du Carnaval (Fasnacht).
Historiquement, la friture représentait un moyen pratique de consommer les stocks de graisses animales (saindoux) et d’œufs avant le début du jeûne de Carême, durant lequel ces ingrédients étaient interdits par la doctrine religieuse.
Initialement considérés comme un dessert d’occasion pour les classes populaires en raison de la simplicité des ingrédients (farine, sucre et graisse), avec le temps, la recette s’est enrichie avec l’introduction d’amandes et d’arômes plus raffinés comme le Kirsch, devenant un produit disponible toute l’année dans les boulangeries suisses.
Sur le blog, vous trouvez une autre recette du carnaval suisse :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Suisse
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients
- 75 g beurre
- 125 g sucre
- 2 œufs
- q.s. zeste de citron et d'orange
- 1 cuillère kirsch
- 70 g amandes (hachées)
- 250 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
Étapes
Préparation : Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en battant jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse.
Pâte : Ajoutez le zeste d’agrume, le Kirsch et les amandes hachées. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.
Repos : Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Façonnage : Façonnez des petits cylindres épais d’environ 2 cm et longs de 5-6 cm, avec les extrémités légèrement pointues. Pour la forme classique, incisez légèrement la surface dans le sens de la longueur avec un couteau.
Friture : Faites frire quelques pièces à la fois dans l’huile à 160-170°C pendant environ 2-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et « fendues » le long de l’incision.
Finition : Égouttez sur du papier absorbant et, tant qu’ils sont encore chauds, roulez-les dans le sucre semoule (souvent mélangé à de la cannelle) ou saupoudrez-les de sucre glace
La forme traditionnelle
La forme des schenkeli est celle de petits cylindres ou « cigares » d’environ 5-9 cm de long et environ 2 cm d’épaisseur.
Aspect : Ils ressemblent à de petites jambes effilées (d’où le nom suisse-allemand Schenkel, « cuisse ») ou, dans certaines variantes régionales françaises, à des sabots de chèvre (pieds de chèvre).
La « Fenditure » : La caractéristique la plus distinctive est l’incision longitudinale effectuée à la surface avant la cuisson. Pendant la friture, la chaleur fait gonfler la pâte, ouvrant l’incision et créant une « fissure » centrale qui donne au gâteau un aspect rustique et irrégulier.
Extrémités : Traditionnellement, les pointes sont légèrement arrondies ou coupées en biais.
FAQ (Questions et Réponses)
La recette prévoit-elle aussi l’utilisation d’orange confite ?
L’utilisation d’orange confite (ou de cédrat confit) n’est pas obligatoire dans la recette de base suisse, mais elle est considérée comme un ingrédient traditionnel dans certaines variantes régionales, surtout dans celles d’influence française (Alsace) où elles sont appelées Schenkela ou Schenkele, ou dans des versions plus riches et aromatiques.
Quelle est l’alternative au kirsch ?
Si vous n’avez pas de Kirsch (le distillat de cerises typique de la recette originale) ou si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez le remplacer facilement selon le résultat que vous souhaitez obtenir :
1. Alternatives Alcoolisées (Pour maintenir le goût)
Grappa à la cerise ou Maraschino: Ce sont les substituts les plus proches au profil aromatique.
Rhum brun ou Brandy: Ils donnent un arôme plus intense et épicé, très agréable dans les fritures.
Liqueur à l’anis : Bien que changeant le goût, l’anis est un arôme classique des desserts de Carnaval et se marie bien avec la friture.
2. Alternatives Non Alcoolisées (Pour enfants ou abstinents)
Jus de pomme clair: C’est le meilleur choix pour remplacer le Kirsch en termes d’acidité et de douceur sans altérer la couleur de la pâte.
Extrait d’amande amère: Si votre recette inclut des amandes, 2-3 gouttes d’extrait (diluées dans une cuillère à soupe d’eau) en renforceront la saveur.
Jus d’orange: Ajoute une note agrumée qui rappelle le zeste râpé présent dans la pâte.
