Les Schneeballen sont des beignets faits avec de la pâte sablée, dont la particularité est que le mélange est découpé en bandes, tressé et formé en “boule” avant la friture.
Le schnaps (eau-de-vie de prunes) ou le vin sont souvent inclus dans la pâte pour aromatiser la pâte sablée,
La forme rappelle une boule de neige : d’où le nom “Schnee” = neige, “Ballen” = boule.
Les Schneeballen sont originaires de la région de Rothenburg ob der Tauber (Franconie/Bavière) et de l’Hohenlohe — une tradition qui remonte à au moins 400 ans.
Autrefois, ils étaient préparés pour les mariages et les occasions spéciales, en raison de la richesse des ingrédients et de la complexité de la préparation.
De nos jours, ils sont devenus une spécialité locale vendue dans les pâtisseries de Rothenburg surtout à Noël, mais disponibles toute l’année : un “souvenir comestible” pour les touristes et les amateurs de douceurs traditionnelles.
Pour donner la forme de boule, on utilise le Schneeballeneisen (littéralement « fer pour boules de neige ») : un outil spécialisé en forme de pince.
L’outil est plongé dans l’huile bouillante et maintient la forme sphérique (vous pouvez également utiliser une boule à thé en remplacement).
Traditionnellement, on les saupoudre de sucre glace après la friture, mais il existe des variantes avec un enrobage de chocolat, des éclats de noix, des épices supplémentaires, un glaçage, du miel, etc.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 cuillères sucre
- 1 pincée sel
- q.b. zestes de citron et d'orange
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml crème fraîche
- 2 cuillères Zwetschgenschnaps (liqueur de prunes)
- q.b. huile d'arachide
Outils
- 1 Roue dentée
- 1 filtre à boule
Étapes
1. Dans un grand bol, mélangez farine + sel + sucre + zestes. Ajoutez le beurre froid en dés et “émiettez” avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
2. Dans un autre bol, mélangez œufs, jaunes, crème fraîche et schnaps.
3. Versez le mélange liquide sur le sec et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au frigo pendant au moins 1 heure.
4. Étalez la pâte sur un plan fariné, en un disque fin, découpez en carrés de 11 cm.
5. Avec une roue dentée (ou un couteau), découpez des bandes d’environ 1,5 cm à l’intérieur du disque, en laissant un bord extérieur intact (environ 1‑2 cm).
6. Soulevez avec un manche de cuillère en bois (ou outil spécial appelé “Schneeballeneisen”) les bandes une sur deux, puis extrayez-les délicatement : les bandes tomberont créant une sorte de “boucle” de pâte.
7. Formez avec les mains une boule de 10 cm (30 gr) sans trop comprimer la pâte. Si vous avez le Schneeballeneisen, utilisez-le pour maintenir la forme.
8. Chauffez une grande quantité d’huile à environ 170–180 °C
9. Plongez avec précaution chaque boule de pâte dans l’huile bouillante et faites frire pendant environ 4‑6 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée.
10. Égouttez sur du papier absorbant. Encore chaud (ou une fois tiédi), saupoudrez de sucre glace.
11. Laissez refroidir complètement.
Comme je vous le dis dans la vidéo, je vous recommande l’association avec le cocktail Abracadabra que vous trouvez dans le livre d’Ottavia Castellaro : « Aromatiques à boire »
