Les Schneeballen sont des douceurs frites faites avec de la pâte sablée, dont la particularité est que la pâte est coupée en lanières, tressée et formée en « balle » avant la friture.
Le schnaps (eau-de-vie de prune) ou le vin sont souvent inclus dans la pâte pour aromatiser la pâte sablée,
La forme rappelle une boule de neige : d’où le nom « Schnee » = neige, « Ballen » = balle.
Les Schneeballen sont originaires de la région de Rothenburg ob der Tauber (Franconie/Bavière) et du Hohenlohe — une tradition qui remonte à au moins 400 ans.
Autrefois, ils étaient préparés pour les mariages et les occasions spéciales, en raison de la richesse des ingrédients et de la complexité de la préparation.
À l’époque moderne, ils sont devenus une spécialité de pâtisserie locale vendue dans les pâtisseries de Rothenburg surtout à Noël, mais disponibles aussi toute l’année : un « souvenir comestible » pour les touristes et les amateurs de douceurs traditionnelles.
Pour donner la forme de boule, on utilise le Schneeballeneisen (littéralement « fer à boules de neige ») : un outil spécialisé en forme de pince. qui
L’outil est immergé dans l’huile bouillante et maintient la forme sphérique (alternativement, vous pouvez utiliser un filtre à thé sphérique).
Traditionnellement, on les saupoudre de sucre glace après la friture, mais il existe des variantes avec couverture de chocolat, éclats de noix, épices supplémentaires, glaçage, miel, etc.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 cuillères sucre
- 1 pincée sel
- q.b. zeste de citron et d'orange
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml crème aigre
- 2 cuillères Zwetschgenschnap (liqueur de prunes)
- q.b. huile d'arachide
Outils
- 1 Rouleau dentelé
- 1 filtre à thé boule
Étapes
1. Dans un grand bol, mélangez farine + sel + sucre + zestes. Ajoutez le beurre froid en dés et « émiettez » avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
2. Dans un autre bol, mélangez œufs, jaunes d’œufs, crème aigre et schnapps.
3. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au frigo pendant au moins 1 heure.
4. Étalez la pâte sur une surface farinée, en un disque mince, coupez en carrés de 11 cm.
5. Avec un coupe-pâte dentelé (ou un couteau), découpez des bandes d’environ 1,5 cm à l’intérieur du disque, en laissant intact un bord extérieur (environ 1‑2 cm).
6. Soulevez avec un manche de cuillère en bois (ou un outil spécial appelé « Schneeballeneisen ») les bandes une sur deux, puis retirez-les délicatement : les bandes tomberont en créant une sorte de « faisceau » de pâte.
7. Formez avec les mains une boule de 10 cm (30 gr) sans trop comprimer la pâte. Si vous avez le Schneeballeneisen, utilisez-le pour maintenir la forme.
8. Chauffez abondamment d’huile à environ 170–180 °C
9. Plongez délicatement chaque boule de pâte dans l’huile bouillante et faites frire pendant environ 4‑6 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée uniformément.
10. Égouttez sur du papier absorbant. Encore chaud (ou une fois tiédi), saupoudrez de sucre glace.
11. Laissez refroidir complètement.
