Les Schwowebredele font partie de l’univers des Bredele (ou Bredela / Bredle / Bredala, selon la région) — les biscuits de Noël traditionnels d’Alsace (région frontalière entre la France et l’Allemagne), ceux-ci avec des amandes.
“Schwowe” signifie “Souabe” — se réfère à l’origine « souabe/allemande » attribuée à cette variante, bien qu’aujourd’hui ils fassent pleinement partie de la tradition alsacienne.
« Bredele« ou « Bredala » signifie “petits biscuits” en dialecte alsacien.
« Bredele” est le terme générique qui désigne l’ensemble des biscuits de Noël alsaciens. Chaque famille a sa variété, et les ingrédients peuvent varier.
“Schwowebredele” est donc une des variantes de Bredele — celle aux amandes, cannelle et beurre, à la pâte sablée typique.
Les versions classiques prévoient beurre, amandes (ou farine d’amandes), farine, cannelle, parfois zeste d’agrumes ou épices, et œuf pour dorure.
Ma version low sugar prévoit l’érythritol à la place du sucre, et sans gluten avec un mélange de farine de riz et de sarrasin, à la place de la farine 00.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 125 g farine de riz
- 125 g farine de sarrasin
- 125 g érythritol
- 100 g farine d'amandes
- 1 œuf
- q.s. cannelle en poudre
- 2 cuillères à café lait
- 175 g beurre
- 2 jaunes d'œuf
Outils
- 1 Emporte-pièces de Noël
Étapes
1. Dans un bol, travaillez le beurre mou avec l’érythritol jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
3. Dans un autre bol, mélangez farine + farine d’amandes + cannelle (et zeste si vous l’utilisez).
4. Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre, en travaillant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, compacte et non collante. Ajoutez le lait.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, à une épaisseur d’environ 5–7 mm.
8. Découpez avec des emporte-pièces de Noël (étoiles, cœurs, petits sapins, lunes, etc.).
9. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec les jaunes d’œuf.
10. Cuisez pendant 15 minutes (ou jusqu’à légère dorure sur les bords).
11. Laissez refroidir sur une grille. Une fois refroidis, conservez-les dans des boîtes en fer-blanc : ainsi ils restent croquants pendant des semaines, comme le veut la tradition de Noël.
Variante avec érythritol
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’apport calorique de chaque biscuit et la différence par rapport à la version traditionnelle avec sucre ?
Voici une estimation approximative de l’apport calorique par biscuit (sur un total de 40 biscuits), en tenant compte des ingrédients que vous avez indiqués.
Version avec érythritol (faible en sucre):
Ingrédients principaux et calories:
• 175 g farine de riz ≈ 640 kcal
• 175 g farine de sarrasin ≈ 610 kcal
• 175 g beurre ≈ 1310 kcal
• 100 g farine d’amandes ≈ 570 kcal
• 1 œuf entier ≈ 70 kcal
• 2 jaunes d’œuf pour badigeonner ≈ 100 kcal
• Érythritol : 0 kcal (non absorbé)
Total ≈ 3.300 kcal / 40 biscuits ≈ 83 kcal par biscuit
Version avec sucre traditionnel (au lieu de l’érythritol):
• 125 g sucre ≈ 500 kcal (ajoutés au total ci-dessus)
Total ≈ 3.800 kcal / 40 biscuits ≈ 95 kcal par biscuit
Comparaison:
• Sans sucre (érythritol) : ≈ 83 kcal/biscuit
• Avec sucre : ≈ 95 kcal/biscuit
Vous économisez donc environ 12 kcal par biscuit, mais l’indice glycémique et la réponse insulinique sont beaucoup plus bas dans la version avec érythritol, les rendant meilleurs pour un régime pauvre en FODMAP ou pour ceux qui cherchent à éviter les sucres.
