Les Schwowebredele font partie de l’univers des Bredele (ou Bredela / Bredle / Bredala, selon la région) — les biscuits de Noël traditionnels d’Alsace (région frontalière entre la France et l’Allemagne), ceux-ci avec des amandes.
« Schwowe » signifie « Souabe » — cela fait référence à l’origine « souabe/allemande » attribuée à cette variante, même si aujourd’hui ils font pleinement partie de la tradition alsacienne.
« Bredele« ou « Bredala » signifie « petits biscuits » en dialecte alsacien.
« Bredele » est le terme générique qui désigne l’ensemble des biscuits de Noël alsaciens. Chaque famille a sa variété, et les ingrédients peuvent changer.
« Schwowebredele » est donc une des variantes de Bredele — celle aux amandes, cannelle et beurre, avec la pâte sablée typique.
Les versions classiques prévoient beurre, amandes (ou farine d’amandes), farine, cannelle, parfois zeste d’agrumes ou épices, et œuf pour la dorure.
Ma version low sugar utilise de l’érythritol à la place du sucre, et sans gluten avec un mélange de farine de riz et de sarrasin, à la place de la farine blanche.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 125 g farine de riz
- 125 g farine de sarrasin
- 125 g érythritol
- 100 g farine d'amandes
- 1 œuf
- q.b. cannelle en poudre
- 2 cuillères à café lait
- 175 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
Outils
- 1 Emporte-pièces de Noël
Étapes
1. Dans un bol, travaillez le beurre mou avec l’érythritol jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
3. Dans un autre bol, combinez farine + farine d’amandes + cannelle (et zeste si vous l’utilisez).
4. Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre, en travaillant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, compacte et non collante. Ajoutez le lait.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, à une épaisseur d’environ 5-7 mm.
8. Découpez avec des emporte-pièces de Noël (étoiles, cœurs, sapins, lunes, etc.).
9. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec les jaunes d’œufs.
10. Faites cuire pendant 15 minutes (ou jusqu’à une légère dorure sur les bords).
11. Laissez refroidir sur une grille. Une fois refroidis, conservez-les dans des boîtes en fer blanc: ainsi ils restent croustillants pendant des semaines, comme le veut la tradition de Noël.
Variante avec érythritol
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