Le Sciusceddu, ou ciuscello, est un gratin typique de la tradition sicilienne, en particulier messine, préparé traditionnellement pour le déjeuner de Pâques.
➡ C’est le plat que les religieuses préparaient après le jeûne de Carême, pour revigorer le corps et l’esprit et fêter Pâques.
➡ Composé de boulettes de viande de bœuf cuites dans le bouillon puis recouvertes d’une douce crème de ricotta de brebis, fromage et œufs, la soi-disant “conza”, puis gratinées au four.
➡ D’origine incertaine, il semble que le nom dérive du terme latin « juscellum », c’est-à-dire soupe ; d’autres soutiennent qu’il proviendrait du verbe dialectal sciusciare, signifiant « souffler ». En effet, le sciusceddu doit être servi très chaud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouilli, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 300 g viande hachée de bœuf
- 50 g chapelure
- 2 jaunes d'œufs
- q.b. persil
- q.b. fromage (râpé)
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel et poivre
- 1.5 l bouillon de viande (ou de légumes)
- 400 g ricotta de brebis
- 2 blancs d'œufs (montés en neige)
- 50 g parmesan râpé
- 1 pincée cannelle moulue
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Plat en céramique
Étapes
Pour les boulettes :
mélanger les ingrédients, former des boulettes et les cuire dans le bouillon (garder le bouillon).
Pour la crème :
mélanger les ingrédients.
Assemblage : dans un plat, de préférence en céramique, base de boulettes, un peu de bouillon, couvrir avec la crème et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four à 190°C pendant 25 minutes.
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