Les Scrippelletti à l’huile sont de petites crêpes simples, préparées avec une pâte molle et sont utilisées en Abruzzes comme substitut du pain, pour accompagner du jambon et du fromage pecorino pour le goûter, ou adoucies avec de la ricotta et du sucre

Également connus sous le nom de scrippelle, ils sont composés d’eau, de farine et d’huile d’olive, et sans levure.

Certains les associent aux « rivotiche » ou « ribaltine », mais elles sont réalisées sans œufs ou avec une quantité minimale, comme le veut la tradition de Faieto.

Ils étaient considérés comme le « pain des pauvres » pour leur simplicité et leur capacité à remplacer le pain en temps difficiles.

Dans la tradition rurale, ils étaient souvent consommés comme « sdijuno », le petit-déjeuner salé renforcé abruzzais de la mi-matinée, un repas substantiel pendant les pauses de travail dans les champs ou dans les bois, particulièrement courant parmi les bûcherons de Faieto.

Attention!

Les scrippelletti à l’huile NE sont pas les scrippelle ‘mbusse c’est-à-dire de fines crêpes immergées dans un léger bouillon de poulet ou de dinde après avoir été saupoudrées de parmesan ou de pecorino d’Abruzzes affiné et roulées.


NE sont pas non plus les scrippellette sucrées, des beignets levés frits dans l’huile et servis avec du sucre.

Mes deux versions de scrippelletti à l’huile sont sans gluten, avec tomates cerises et burrata, et avec pecorino et jambon cuit.