Le Seaweed burger est un sandwich que j’ai imaginé, créé pour la sixième édition de la rubrique « Tour du monde en 15 sandwichs ».
Il s’agit d’un fish burger avec un steak (patty) à base de : crevettes, algues (seaweed en anglais) Nori, sel brun fumé et noix de macadamia.
Servi dans un pain de type focaccia, accompagné d’un beurre aromatisé à l’échalote et à l’algue kombu.
L’algue nori est un type d’algue rouge particulièrement répandu au Japon, connue dans le monde entier pour son utilisation dans la préparation des sushis : le hosomaki est d’ailleurs le petit rouleau de riz avec un ingrédient central enveloppé d’algue nori.
L’algue kombu fait partie du groupe des algues marines brunes, elle est de couleur brun foncé et est récoltée à la main dans les eaux au large de la côte sud‑est d’Hokkaido, au Japon.
On la trouve dans le commerce sous forme de feuilles séchées, à laisser tremper environ 20 minutes puis à cuire encore 20–30 minutes, ou sous forme de poudre.
Sur le blog vous trouverez d’autres burgers que j’ai imaginés :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 1 sandwich
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 150 g crevettes (poids des crevettes déjà décortiquées)
- 3 g algue nori (en flocons)
- 50 g noix de macadamia
- q.s. poivre
- q.s. sel brun fumé
- 1 pain focaccia
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 250 g beurre clarifié
- 1 feuille algue kombu
- 1 échalote
Étapes
Préparer le patty : mélanger les crevettes (décortiquées) hachées avec l’algue nori, le poivre, le sel brun fumé et les noix de macadamia concassées. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Former le burger à l’aide d’un emporte‑pièce.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour le beurre aromatisé : ramollir le beurre à température ambiante, en le laissant hors du frigo pendant au moins 1 heure.
Hacher finement l’échalote.
Faire tremper l’algue kombu environ 20 minutes puis cuire encore 20–30 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir et hacher finement.
Mélanger tous les ingrédients.
Étaler le beurre sur un film alimentaire, rouler en forme de bonbon jusqu’à obtenir un boudin. Placer au réfrigérateur pour raffermir.
Dans une poêle avec un filet d’huile, cuire le fish burger quelques minutes de chaque côté.
Griller le pain.
Tartiner du beurre aromatisé.
Servir le burger dans le pain avec un généreux morceau de beurre aromatisé par-dessus, pour qu’il fonde.
J’ai utilisé les produits de Roma Fine Food : algue nori en flocons, algue kombu en feuilles séchées et sel brun fumé.
FAQ (Questions & Réponses)
Outre pour les sushis, comment peut‑on utiliser l’algue nori ?
Comme snack croustillant, dans les soupes, avec du riz, avec des légumes et des salades.
Comment utiliser l’algue kombu en cuisine ?
Elle est utilisée dans la cuisine japonaise pour de nombreuses préparations traditionnelles comme le bouillon dashi (avec la version en poudre ou granulée) ou la soupe miso.
On peut l’employer lors de la cuisson des légumineuses pour les rendre plus tendres et digestes, et aussi dans la cuisine macrobiotique.Quelle autre algue peut‑on trouver facilement et utiliser en cuisine ?
L’algue wakame, une autre algue marine brune. Elle peut également être ajoutée à la soupe miso ou servie comme garniture dans une salade.
Au Japon on trouve des wakame fraîches sur les marchés, tandis que celles exportées sont séchées.
