Les sedani avec tofu fumé et chou frisé, sans gluten, font partie du Menu Tofu pour « Construire le menu ».
Je vous les propose dans une version « finger food » accompagnée de Milk Punch vegan, avec lait de soja, pour vous montrer la polyvalence du tofu, trop souvent injustement critiqué.
On pense que le milk punch a été créé pour la première fois dans les années 1600, atteignant le sommet de sa popularité entre 1700 et le milieu des années 1800.
Son attrait de masse a été attribué à Aphra Behn, une écrivaine anglaise du XVIIe siècle, qui a mentionné le punch dans l’une de ses pièces de théâtre et on pensait qu’elle en était la créatrice.
La première preuve écrite de cette boisson a été trouvée dans un livre de cuisine de 1711 de Mary Rockett.
Benjamin Franklin a créé sa propre recette de milk punch et l’a incluse dans une lettre à l’un de ses connaissances en 1763.
La sienne était une création plutôt forte, que les barmans d’aujourd’hui ont adoucie, en utilisant seulement un nombre sélectionné d’ingrédients de Franklin.
La reine Victoria aimait tellement la boisson qu’elle a engagé une entreprise spéciale pour la fournir à la famille royale
Il existe deux types de milk punch :
– Le premier avec bourbon, ou cognac, très populaire à la Nouvelle-Orléans au XVIIIe siècle et c’est la recette qui suit.
– Le deuxième type s’appelle le english milk punch, ou punch au lait clarifié, où le lait est généralement chaud lorsqu’il est ajouté à un cocktail mixte, ce qui le fait cailler.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Sur la cuisinière
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- g sedani rayés
- 125 g tofu
- 3 gouttes fumée liquide
- q.b. paprika
- 300 g chou frisé
- q.b. huile de sésame
- 3 cuillères sauce soja
- 1/2 algue nori
- 1 cuillère miso
- q.b. sel et poivre
- 3 cl Bourbon (ou cognac)
- 1.5 cl sirop d'érable
- 7 cl lait de soja
- 3 gouttes essence de vanille
- q.b. noix de muscade
Étapes
Mariner le tofu avec le paprika et la fumée liquide pendant au moins 3 heures.
Faire sauter le chou frisé finement tranché dans de l’huile de sésame avec ciboule, algues nori, miso, sel et poivre.
Ajouter 1/2 verre d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Ajouter le tofu coupé en cubes et laisser imprégner quelques minutes.
Cuire les sedani sans gluten al dente, puis les ajouter au chou frisé et tofu, avec la sauce soja.
Ajouter dans le shaker la glace et tous les ingrédients.
Secouer et servir avec une pincée de noix de muscade.
Si vous voulez, vous pouvez utiliser du tofu déjà fumé.
