Le Semifreddo à la bufflonne et noix de coco, gel de cédrat, crumble aux amandes, crème de yaourt et chocolat blanc est le deuxième des deux desserts pour le menu dédié à Masterchef 11 pour la rubrique Construire le Menu.
Les deux ont représenté un vrai défi pour moi. Comme vous le savez, je ne suis pas particulièrement douée pour les desserts, que ce soit pour les cuisiner ou pour les manger.
Pour la coconut & vanilla panna cotta de Suu, j’ai été fidèle à la recette originale, ce dessert est en revanche une réinterprétation de celui proposé par @carmine_masterchef11 lors de la finale de @masterchefitaly :
Ce semifreddo à la bufflonne et noix de coco est une réinterprétation car la recette originale prévoyait du yuzu à la place du cédrat et l’utilisation d’azote liquide, pour moi assez improbables à trouver. De plus, j’en ai fait une version sans gluten en utilisant de la farine de sarrasin et j’ai opté pour le crumble aux amandes au lieu de celui aux arachides.
❤ Je confesse que le résultat a été vraiment satisfaisant.
Si vous voulez la recette originale, elle est disponible sur le site Internet de Masterchef ICI.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 semifreddi
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Contemporaine
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 240 g sucre en poudre
- 60 ml eau
- 200 ml crème fraîche à fouetter
- 3 jaunes d'œufs
- 125 ml lait de bufflonne
- 125 ml lait de coco
- 20 g farine de sarrasin
- 50 g farine de coco
- 100 ml eau
- g sucre en poudre
- 100 ml jus de cédrat
- 150 g farine de sarrasin
- 150 g farine d'amandes
- 200 g beurre
- 100 g sucre en poudre
- 5 g sel
- q.b. poivre de la Jamaïque
- 100 g yaourt nature
- 75 g chocolat blanc
- q.b. zeste de cédrat
Outils
- 12 Moules pour muffins en silicone
Étapes
Préparez la meringue en incorporant aux blancs d’œufs montés en neige un sirop d’eau et 190 g de sucre (faits cuire ensemble pendant environ 5 minutes) en filet, continuez à monter jusqu’à refroidissement.
Montez la crème bien ferme.
Préparez la crème de coco et bufflonne : chauffez le lait de coco et le lait de bufflonne dans une petite casserole. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les farines dans un petit bol. Ensuite, incorporez les deux mélanges et faites-les cuire pendant environ 5 minutes.
Mélangez la crème, la meringue et la crème, et versez la préparation dans des moules en silicone (type muffins), puis placez le tout au congélateur pendant au moins 24 heures.
Cuisez dans une poêle : eau, sucre et jus de cédrat pendant 15 minutes, versez dans un bocal en verre ou en plastique et placez au congélateur pendant au moins 24 heures.
Mélangez la farine d’amandes avec le poivre moulu, puis ajoutez la farine de sarrasin, le beurre, le sucre et le sel.
Faites cuire la pâte obtenue au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le au yaourt, puis laissez reposer.
Ajoutez le zeste de cédrat finement haché.
Pour dresser : base de crème de yaourt et chocolat blanc, semifreddo à la bufflonne et noix de coco, une cuillère de gel de cédrat et émiettez le crumble aux amandes dessus.
Vous pouvez préparer vous-même le yaourt avec une yaourtière.
“SPÉCIAL : Guide des meilleures yaourtières”
Le lait de bufflonne est produit abondamment dans les régions du sud, notamment en Campanie et dans l’agro Pontin ; vous pouvez le remplacer par du lait de brebis ou de chèvre, mais le goût restera plus prononcé, sinon vous pouvez utiliser le lait de vache classique ou un lait végétal de coco.
