En 1999, à l’âge de 19 ans, je suis partie pour Londres avec l’objectif d’y passer trois mois et d’apprendre la langue.
Je suis revenue après 10 jours.

Chaque moment de la vie a un temps bien précis, à l’époque, je n’étais pas encore prête. Aujourd’hui, si on me demandait d’y passer trois mois, ou toute ma vie, à Londres, je n’aurais pas de doutes, et je partirais le jour même!

Londres est la ville européenne que j’aime le plus, j’y suis retournée de nombreuses fois et j’y retournerai encore, j’en suis certaine, mais à l’époque, je n’étais pas prête.

Trop jeune, et Londres était trop multiethnique, trop anglaise et en même temps trop cosmopolite pour une jeune fille de dix-neuf ans qui n’avait jamais voyagé, et en plus, à Londres, on ne mangeait pas bien!

Au fil des ans, chaque fois que je suis retournée (mon oncle y vit depuis trente ans), j’ai toujours opté pour les cuisines ethniques, du marocain à l’indien, du japonais au moyen-oriental, car Londres, on le sait, n’a pas de véritable identité culinaire et pour trouver quelques spécialités anglaises, il faut faire un tour dans l’un des nombreux pubs historiques, où tu te sers toi-même et où tu peux trouver une « pie« , une sorte de tarte salée généralement remplie de viande.

C’est pourquoi j’ai choisi une « Pie » de la tradition anglo-saxonne pour l’étape anglaise du « Tour du monde en 80 plats« .

Shepherd’s pie, comme le dit son nom, est la tarte typique (ou plutôt le hachis) des bergers anglais.

Ce hachis a même plusieurs noms en fonction du type de viande utilisée: lorsqu’on utilise de la viande d’agneau, le terme correct pour la désigner est justement shepherd’s pie.

Et quand on utilise de la viande de bœuf, le nom se transforme en cottage pie (retrouvez la recette dans le livre « In cibo veritas, spéciale cuisine créative et ethnique« ).

C’est une recette d’origine modeste qui est aujourd’hui présente dans divers pays du monde sous différentes versions: hachis parmentier en France, pastel de papa en Amérique du Sud, etc.

La Shepherd’s pie est née à la fin du XVIIIe siècle, lorsque les pommes de terre ont commencé à se répandre au Royaume-Uni avec une grande consommation surtout parmi les pauvres en raison de l’apport nutritif à faible coût.

Les familles pauvres prenaient donc les restes de rôti pour préparer ce plat.

Comme pour toute recette traditionnelle, chaque famille a la sienne, certains ajoutent des pois, d’autres du maïs, d’autres encore des champignons, ou font la purée de pommes de terre avec de la crème, c’est une recette « de base » que vous pouvez modifier à votre guise.

Dans la vidéo, la version avec cuisson de l’agneau sous vide grâce à l’utilisation du roner.