Le Shilpildoq (ou Shilpildak) a des origines dans la tradition culinaire rurale de l’Ouzbékistan et, plus généralement, de la région de la vallée de Fergana, une zone agricole et densément peuplée qui s’étend également au Kirghizistan et au Tadjikistan.
Il unit la tradition des pâtes faites maison, qui sont cuites séparément et servies avec un ragoût riche en viande et légumes.
Un plat populaire dans les familles paysannes, où l’autoproduction de pâtes et l’utilisation d’ingrédients locaux comme la viande, les pommes de terre et les oignons étaient (et sont) la norme.
C’est un plat communautaire, conçu comme un plat partagé, pensé pour nourrir de nombreuses personnes avec des ingrédients simples, mais nutritifs.
Comme d’autres plats d’Asie Centrale, il unit la tradition persane des ragoûts à celle nomade des pâtes cuites à part et servies avec la garniture dessus.
Alternative au plov et aux laghman : il est considéré comme un juste milieu entre les pâtes étirées à la main (laghman) et les plats de riz plus répandus (comme le plov).
Le nom onomatopéique « Shilpildoq » évoque le bruit de l’eau qui bout ou des pâtes qui cuisent — un nom affectueux et populaire, souvent utilisé dans le cadre domestique.
Il était (et est) typique des saisons froides, pour sa richesse calorique et la facilité de trouver les ingrédients.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg farine
- 2 œufs
- 1 cuillère sel
- 500 g bœuf ou agneau (pièce entière)
- 2 oignons
- 2 tomates
- 3 pommes de terre
- 1 carotte
- 4 gousses ail
- 100 ml huile végétale
- q.s. cumin
- q.s. sel
Étapes
Préparer les pâtes:
Dissoudre 1 cuillère de sel dans 250 ml d’eau.
Dans un grand bol, verser la farine, ajouter les œufs et l’eau salée.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir la pâte et la laisser reposer.
Préparer le ragoût:
Couper tous les ingrédients en dés.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
Ajouter les tomates, les pommes de terre, la carotte et l’ail.
Assaisonner avec du sel et du cumin.
Ajouter de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients.
Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes.
Cuire les pâtes:
Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
Couper en carrés d’environ 8×8 cm.
Cuire les carrés de pâte dans le bouillon de cuisson de la viande.
Égoutter et disposer sur un plat de service.
Assembler le plat:
Verser le ragoût chaud sur les pâtes cuites.
Servir immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il des variantes régionales du Shilpildoq ?
Oui, il existe des variantes régionales du Shilpildoq en Asie Centrale, notamment au Kirghizistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan et au Kazakhstan, où le même plat de base (un ragoût de pommes de terre, viande et épices) peut prendre des noms légèrement différents ou être adapté avec des ingrédients locaux typiques.
Voici quelques variantes possibles ou plats apparentés:
Dimlama (Ouzbékistan): très similaire, mais inclut plus de légumes comme des aubergines, poivrons, chou et tomates.
Tushpara Shurbo (Kazakhstan): s’il contient des raviolis ou petits raviolis en bouillon avec pommes de terre et viande.
Shurbo ou Shurpa: ragoûts ou soupes épaisses avec viande et légumes, dont certaines versions rappellent le Shilpildoq.
Dans certaines zones rurales, il peut être simplement appelé « Etli Kartoshka » (viande avec pommes de terre) ou avec des noms dialectaux locaux, mais le concept reste le même.
Le Shilpildoq est souvent considéré comme un plat fait maison et populaire, donc il peut varier beaucoup d’une famille à l’autre.Le Beshbarmak est-il aussi un autre nom du Shilpildoq?
Non, Beshbarmak (« cinq doigts » en kazakh/kirghize) n’est pas un autre nom du Shilpildoq, mais un plat différent.
Beshbarmak est le plat national du Kazakhstan et du Kirghizistan: il est préparé avec de la viande bouillie (souvent de cheval ou de mouton), servie sur des pâtes fraîches faites à la main type large tagliatelles, avec du bouillon et des oignons braisés. Traditionnellement, il se mange avec les mains (d’où le nom).
Ce sont des plats tous deux typiques de l’Asie Centrale, mais différents par structure, ingrédients et contexte culturel.
