La shoofly pie ou shoo-fly pie, également connue sous le nom de melassich riwwelboi et melassichriwwelkuche, est un type de tarte américaine faite avec de la mélasse associée à la cuisine hollandaise de Pennsylvanie.
Les principaux ingrédients de la farce sont : la mélasse, le sucre brun et l’eau.
Bien qu’elle ait été un aliment de base de la cuisine morave, mennonite et amish, il existe peu de preuves concernant ses origines, et la plupart des récits populaires concernant la tarte sont apocryphes, y compris la légende selon laquelle le nom provient des mouches attirées par elle.
Le nom shoo-fly a en fait été emprunté à une marque de mélasse qui était populaire dans certaines parties des États-Unis à la fin du XIXe siècle.
Peut-être liée à la tarte Jenny Lind (une tarte moelleuse au pain d’épices), elle pourrait avoir vu le jour chez les Hollandais de Pennsylvanie en 1880 comme crumb cake à la mélasse, et elle est parfois appelée molasses crumb pie.
Traditionnellement, elle n’était pas servie comme tarte dessert, mais plutôt comme aliment pour le petit déjeuner avec un café chaud.
La forme moderne de la shoofly pie comme crumb cake servie dans une croûte de tarte fut une innovation post-guerre civile, lorsque les casseroles et les poêles en fonte rendirent la croûte de tarte plus facile à préparer pour les cuisinières à domicile.
Elle est disponible en deux versions différentes : à fond humide et à fond sec .
La version à fond sec (celle qui suit) est cuite jusqu’à solidification complète et a une consistance plus proche d’un gâteau.
La version à fond humide est fixée comme un gâteau sur le dessus où elle a été mélangée avec un crumble, mais le fond lui-même a une consistance plus collante semblable à une crème.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 paquet croûte de tarte
- 180 g farine
- 75 g sucre brun
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. noix de muscade
- 113 g beurre
- 100 ml mélasse
- 1/2 cuillère à café levure alimentaire
- q.s. sel
Étapes
Pour la recette de la croûte de tarte, suivez la recette. Chemiser un moule de 30 cm.
Pour la farce : mélanger la farine avec le sucre brun, ajouter la cannelle, la noix de muscade, le sel et le beurre en morceaux. Mélanger pour obtenir une texture sableuse.
Ajouter la mélasse, 100 ml d’eau bouillante, la levure.
Verser le mélange dans la croûte de tarte.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’histoire de la Shoofly pie ?
La Shoofly pie est née comme une tarte à la mélasse sans croûte appelée tarte du centenaire en 1876, pour célébrer le centenaire de la signature de la Déclaration d’Indépendance à Philadelphie.
Il n’y a pas de preuves qu’elle ait été réalisée avant la guerre civile américaine.
En 1880, les boulangers à domicile ont ajouté une croûte pour faciliter sa consommation avec une tasse de café le matin, sans assiettes ni fourchettes.
Étant donné que la tarte shoofly contient traditionnellement de la mélasse, mais pas d’œufs, les historiens concluent qu’elle était généralement cuite pendant l’hiver, lorsque les poules pondaient moins d’œufs et que la mélasse pouvait être conservée pendant la saison froide sans crainte de fermentation.
L’utilisation de levure situe son invention fermement après la Guerre Civile et dans les années 1870, lorsque les boulangers hollandais de Pennsylvanie ont commencé à l’utiliser.Quelle est l’origine du nom Shoofly pie ?
Le nom moderne Shoofly pie provient d’une marque particulière de mélasse de Philadelphie, Shoo-fly Molasses.
La marque « Shoo-fly Molasses » tire son nom d’un animal de cirque populaire qui a tourné en Pennsylvanie au 19ᵉ siècle, « Shoo-fly the Boxing Mule ».
L’âne, à son tour, pourrait avoir été nommé d’après une chanson devenue populaire un demi-siècle plus tôt : « Shoo Fly, Don’t Bother Me ».
« Shoo-fly pie » a été utilisé en 1880, mais sa première apparition dans la presse a eu lieu après la Première Guerre mondiale.
Dans la langue hollandaise de Pennsylvanie, la tarte shoo-fly s’appelle Melassich Riwwelboi ou Melassichriwwelkuche (tarte aux miettes de mélasse).
Avant que son nom moderne ne devienne populaire au cours du XXᵉ siècle, c’était crumb pie ou soda rivvel cake (les rivvel sont des grumeaux de nourriture).Quelles autres tartes sont similaires à la Shoofly pie ?
La Montgomery pie est similaire à une shoofly pie, sauf que dans la couche inférieure, il est utilisé du jus de citron.
La Treacle tart est une tarte avec une garniture à base de mélasse légère.
Les précurseurs incluent la tarte Jenny Lind, un type de gâteau au pain d’épices nommé d’après la célèbre star de l’opéra suédoise, Jenny Lind, après sa tournée en Amérique dans les années 1850.
