Les Shoreek sont des petits pains sucrés égyptiens particulièrement appréciés par les chrétiens et les chrétiens orthodoxes pendant Pâques.
Assimilables au Tsoureki : un pain sucré typique des cuisines de Grèce, des Balkans, de Géorgie, de Turquie, d’Azerbaïdjan et d’Arménie, dont le terme dérive du turc çörek pour décrire la famille des pains ronds à laquelle il appartient.
Je les ai préparés sans gluten, avec un mélange de farines, que vous pouvez remplacer par la même quantité de farine blanche, sans lactose, avec du lait d’avoine au lieu de lait de vache, et avec mon levain sans gluten que vous pouvez remplacer par 3 cuillères à café de levure sèche.
Vous trouverez la recette avec les photos, à la fin de l’article de ma collègue blogueuse de GialloZafferano, Sara, de Sarabuonodavvero.it avec qui j’ai collaboré à la création des Shoreek à travers nos pages Instagram.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Égyptienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g mélange de farines sans gluten
- 100 g levain sans gluten
- 70 g sucre
- 60 ml huile de graines
- 2 œufs
- 170 ml lait d'avoine (tiède)
- q.s. sésame
Étapes
Ajouter à la farine le sucre, le levain, l’huile de graines et 1 œuf. Ensuite, peu à peu, le lait tiède.
Travailler la pâte et la laisser lever couverte pendant 1 heure, puis la reprendre et appliquer les plis.
Répéter 4 fois, en laissant lever chaque fois 1 heure.
Diviser en 6 morceaux, les rouler et ensuite les enrouler sur eux-mêmes.
Badigeonner d’œuf battu, décorer avec du sésame et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Faire les plis à la pâte
Par « faire les plis », on entend les plis dans les pâtes, aussi appelés de renfort.
Une procédure de manipulation de la pâte repliée plusieurs fois sur elle-même.
Pliant plusieurs fois la pâte sur elle-même permet de : renforcer la pâte pour lui permettre de lever en hauteur; améliorer la structure du réseau glutineux.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les ingrédients des çörek?
Les ingrédients des çörek sont : farine de blé, beurre, œufs, levain, mahlep (une épice obtenue en broyant les noyaux des fruits de prunus cerasus, aussi appelé prunus mahaleb), sucre et sel.
La nigelle est presque toujours ajoutée à ces pains, c’est pourquoi en turc elle est appelée çörekotu.Quels sont les ingrédients du Tsoureki?
Le Tsoureki est un pain sucré cuit au four avec farine, lait, levure, beurre ou huile de cuisson, œufs, vanille, sucre et garni d’amandes grillées, hachées et d’œufs rouges.
Des épices comme le mahlep, le mastic de Chios et la cardamome sont utilisées pour l’assaisonner.
Il est formé de tresses superposées.
Ce type de pain sucré est également traditionnel dans de nombreux autres pays.
Exemples : le badnji kruh dans la cuisine croate, le folar de páscoa dans la cuisine portugaise, la galette des rois en France, le kulich dans la cuisine russe, guti de Pâques en Italie et le challah dans la cuisine juive, mais aussi le hot bun cross britannique, le cozonac roumain et le stollen allemand.Puis-je préparer les Shoreek avec de la farine de blé?
Bien sûr, voici la recette de la collègue Sara, reine des levains, de Sara bon vraiment? avec qui j’ai collaboré sur Instagram :
300 g de farine
70 g de sucre
80 g de Levain
120 ml de lait et 80 ml d’eau
1 œuf battu
Pâte de vanille
5 g de sel
30 g d’huile
✍️PROCÉDURE ✍️
⭐️Chauffer le lait avec la pâte de vanille mais ne pas le porter à ébullition. Laisser tiédir.
⭐️ Dissoudre le Levain dans l’eau et ajouter d’abord le sucre puis l’œuf.
⭐️ introduire la farine en l’alternant avec le lait tiède
⭐️terminer avec l’huile et enfin le sel
⭐️après deux heures mettre au frigo
⭐️le lendemain sortir du frigo et faire doubler
⭐️dégonfler et faire des boules de 60 g les étaler et les rouler sur elles-mêmes.
⭐️laisser lever à nouveau puis badigeonner d’un peu d’œuf et saupoudrer de sucre
🔥Cuire à 180 degrés pendant 30/35 minutes
Vous trouverez nos posts dédiés sur Instagram sur mon et son profil.
