Le terme Shortcake fait référence à un dessert à la texture friable.
Il en existe plusieurs variantes, la plupart avec des fruits et de la crème.
▶Elle est typiquement faite avec : farine, sucre, levure, sel, lait ou crème.
On ajoute le beurre froid aux ingrédients secs et le mélange est travaillé jusqu’à obtenir une texture granuleuse proche de la semoule de maïs.
Les ingrédients liquides sont ensuite ajoutés pour humidifier.
La pâte est déposée en cuillerées et cuite à haute température.
▶La partie « short » du nom indique quelque chose de friable, en raison de l’ajout de matières grasses comme le beurre ou le saindoux. Comme pour les « Shortbread », les biscuits écossais particulièrement friables.
▶À l’origine, la pâte était sans levain, l’introduction nord-américaine du bicarbonate de soude et de la levure au 19ème siècle a modifié la recette et en 1850, les gâteaux levés sont devenus la base la plus populaire pour les gâteaux américains, notamment ceux aux fraises.
▶Les bases sont divisées et le fond est adouci par le jus des fraises, garni de fraises et de crème fouettée aromatisée avec du sucre et de la vanille. Enfin, la partie supérieure est recouverte d’autres fraises et de crème fouettée.
▶Certaines versions utilisent une base de génoise ou un muffin de maïs.
❤Fonzie utilisait Shortcake comme surnom pour Joanie dans Happy Days (chez nous traduit par « sottiletta »).
Ce qui suit est la recette du Shortcake aux fraises, c’est-à-dire avec des fraises et de la crème, similaire à la version japonaise :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 650 g fraises
- 300 g farine
- 8 g levure chimique pour desserts
- 80 g sucre
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 360 ml crème liquide
- 300 ml crème à fouetter
- 1 pincée sel
- 250 g beurre
Étapes
Laisser macérer les fraises dans le sucre pendant au moins 1 heure.
Mélanger la farine avec la levure, ajouter une pincée de sel, le sucre, le bicarbonate. Mélanger.
Ajouter le beurre et travailler le mélange en le gardant granuleux, puis ajouter la crème liquide pour rendre le mélange moelleux.
Cuire au four à 180°C pendant 25/30 minutes.
Monter la crème avec le sucre et la vanille.
Couper en deux.
Découper des cercles dans chaque moitié, à l’aide d’un emporte-pièce .
Imbiber la base dans le jus de fraises, ajouter la crème fouettée et les fraises, couvrir avec un autre cercle et recouvrir d’une autre couche de crème fouettée et de fraises.
Accompagnées du thé bleu Butterfly pea que j’ai rapporté de l’Inde, de notre voyage au Kerala.
