Le Siniya est un plat palestinien de viande d’agneau (ou de bœuf) hachée cuit avec une sauce tahini.
Également écrit « sinaya » ou « seneya », c’est un plat populaire du Moyen-Orient originaire de la région du Levant.
Il s’agit essentiellement d’une sorte de ragoût préparé avec de la viande hachée de bœuf ou d’agneau épicée et des légumes, puis cuit au four.
Le plat est généralement préparé dans un plat large et peu profond appelé « siniya », d’où il tire son nom.
➡️C’est une recette simple, souvent avec des épices comme le cumin, la coriandre et la cannelle, et elle est servie avec une sauce tahini à base de jus de citron, ail et eau.
➡️Les légumes utilisés peuvent varier, mais généralement incluent des tomates, poivrons et aubergines.
➡️Le Siniya est souvent servi chaud, juste sorti du four.
➡️Il peut être apprécié comme plat principal, parfois avec une salade ou du riz en accompagnement.
Ce qui suit est la version palestinienne, avec aubergine, mais il en existe également une version syrienne : Lahm bi siniyyeh avec pommes de terre.
Comme vous pouvez le voir dans la vidéo-recette, il y a deux méthodes de cuisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g viande hachée d'agneau (ou de bœuf)
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon
- q.s. épices (cumin, curcuma, paprika, cannelle, sumac, poivre)
- 120 g tahini
- 1 citron
- 100 ml eau
- q.s. huile d'olive
- q.s. pignons de pin
- q.s. sel
Outils
- 1 Plat 20/24 cm
Étapes
Si vous utilisez l’aubergine, faites-la rôtir entière au four ou sur une flamme, puis épluchez-la et hachez-la.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez la viande hachée et les épices. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Si vous utilisez l’aubergine, ajoutez-la maintenant avec le persil.
Dans un plat huilé (20-24 cm), étalez la viande en une couche uniforme.
Mélangez tahini, citron, eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Versez-la sur la viande.
Enfournez à 200 °C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
Garnissez de pignons de pin grillés et de persil. Servez chaud avec du pain pita ou du riz.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la recette pour faire du tahini maison ?
Le tahini (ou tahina) est une crème de sésame très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, simple à réaliser à la maison.
Voici la recette traditionnelle.
Ingrédients:
200 g de graines de sésame (blanches, décortiquées)
2-4 cuillères à soupe d’huile neutre (ex. huile de graines de sésame légère ou huile de tournesol)
Une pincée de sel (facultatif)
Procédé:
Toastez les graines : dans une poêle antiadhésive, toastez les graines de sésame à feu moyen-doux pendant 3-5 minutes, en remuant souvent. Elles doivent être légèrement dorées, ne pas brûler.
Laissez refroidir complètement.
Mixez les graines dans un mixeur puissant ou un hachoir jusqu’à obtenir une farine.
Ajoutez l’huile petit à petit en mixant, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Réglez de sel si vous le souhaitez.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 semaines dans un bocal bien fermé.
Vous pouvez l’utiliser pour houmous, sauces, desserts ou comme assaisonnement.
