Siomay ou aussi Somai (chinois : 燒賣; Pe̍h-ōe-jī : sio-māi), est un ravioli (enveloppe de wonton) indonésien de poisson cuit à la vapeur avec des légumes, servi avec une sauce aux cacahuètes ou une sauce aigre-douce et épicée.
C’est une variante du Shumai chinois (ravioli-dumpling à base de porc) et, tout comme bakso, lumpia et pempek, il a été influencé par la cuisine sino-indonésienne.
Il est considéré comme un repas léger, similaire à ceux servis dans le dim sum chinois.
Il est traditionnellement préparé avec du porc, mais est souvent remplacé par le tenggiri (maquereau espagnol), car de nombreux Indonésiens suivent la loi alimentaire halal.
Parfois, d’autres types de poisson peuvent également être utilisés pour préparer le siomay comme le thon, le maquereau et les crevettes.
Les accompagnements traditionnels incluent: chou cuit à la vapeur, pommes de terre, courge amère, œuf dur et tofu.
Le siomay est souvent coupé en morceaux et assaisonné avec une sauce aux cacahuètes ou une sauce de soja sucrée (kecap manis) ou une sauce aigre-douce et un filet de jus de lime.
Cependant, le siomay indonésien est rarement servi avec une sauce aux cacahuètes; il est plutôt servi avec une sauce sambal chili aigre-douce et épicée, ou sans sauce, ressemblant au shumai chinois authentique.
Depuis longtemps assimilée à la cuisine indonésienne, la version la plus célèbre du plat est le siomay de style Bandung (siomay Bandung).
Ma version est à base de crevettes et servie avec une sauce sambal.
Ingrédients
- 330 g farine
- 150 ml eau (chaude)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- q.s. sel
- 250 g crevettes
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- q.s. poivre blanc
- q.s. huile de sésame
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- q.s. sel
- 100 g piments
- 100 feuilles échalote
- 2 gousses ail
- 1 tomate (grande)
- q.s. huile végétale
Outils
- 1 cuiseur vapeur en bambou
Étapes
Pour préparer l’enveloppe de wonton: mélanger les ingrédients, pétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
Étaler et découper des cercles.
Pour la garniture: mélanger tous les ingrédients hachés.
Incorporer la garniture dans l’enveloppe de pâte et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Pour la sauce sambal: mixer le piment ou le piment vert avec de l’ail, de l’échalote, de la tomate rouge ou verte, ajouter du sel et du jus de citron ou de lime, puis faire sauter avec de l’huile.
Assaisonner les siomay avec la sauce.
Servir avec des pommes de terre bouillies, des œufs durs, du chou cuit à la vapeur, du tofu… à votre convenance.
Cuisson avec Magic Cooker:
J’ai utilisé mon couvercle Magic Cooker pour la cuisson à la vapeur : 1 verre d’eau dans la casserole avec les siomay, 1 minute à feu vif et 20 minutes à feu doux, couvert.
J’ai utilisé mon couvercle Magic Cooker pour la cuisson à la vapeur : 1 verre d’eau dans la casserole avec les siomay, 1 minute à feu vif et 20 minutes à feu doux, couvert.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Shumai chinois et quelles en sont les variantes ?
Trouvez des informations détaillées sur le Shumai (chinois :燒賣; pinyin : shāomài ; cantonais Yale : sīu-máai ; Pe̍h-ōe-jī : sio-māi ) un type de ravioli traditionnel chinois fait de porc haché, à ce lien.
