Les Sochniki, ou sochnik, ou sočniki, sont des raviolis sucrés farcis avec tvorog (une sorte de ricotta) et smetana (crème aigre).
Ils sont préparés pendant la période pascale et sont connus dans de nombreux territoires de l’ex-Union soviétique.
Dans ces raviolis sucrés, la pâte sablée au beurre contient également de la smetana dans la pâte.
Autres recettes avec smetana et/ou tvorog :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 300 g farine
- 100 g beurre
- 4 cuillères à soupe smetana (ou crème aigre)
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe sucre
- 12 g levure chimique en poudre
- 200 g tvorog (ou ricotta ou quark)
- 40 ml smetana (ou crème aigre)
- 50 g sucre
- 1 œuf
- 50 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 pincée sel
- 1 pincée vanille (en graines)
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Étapes
Pour la pâte sablée: tamiser la farine, la levure et le sel dans un grand récipient. Couper le beurre en morceaux et l’ajouter à la farine, bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Dans un autre récipient, battre un œuf, le sucre et la crème aigre. Ajouter ensuite le mélange obtenu à la pâte avec la farine.
Travaillez bien la pâte et lorsqu’elle est prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour la garniture: mélanger le tvorog (ou la ricotta) avec la crème aigre, le blanc d’œuf (gardez le jaune à part), et le sucre. Travailler la garniture puis ajouter une pincée de sel, la vanille et l’amidon de maïs.
Reprendre la pâte et l’étaler au rouleau. Utiliser un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour réaliser des cercles.
Farcir chaque cercle avec la garniture sans fermer complètement la demi-lune.
Badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.
Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
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Le Tvorog russe peut être remplacé par du fromage quark ou de la ricotta que vous pouvez également réaliser directement à la maison avec une yaourtière.
