Les Soe-go-gi kimbap sont un type de kimbap 김밥 : riz gohan, algue nori, bulgogi, feuilles de périlla et légumes marinés.
Mais attention: ne les appelez pas sushi!
Il y a bien 2 différences:
– de l’huile de sésame est ajoutée au riz, et non du vinaigre de riz
– dans les différentes garnitures, le poisson cru n’est jamais prévu
– on peut utiliser du riz blanc, du riz complet ou même du riz noir.
– ils sont souvent plus gros.
KIM signifie algue, en coréen, et BAP riz.
La tradition veut qu’il soit préparé par les mamans et emporté par leurs enfants comme goûter.
Le plat fait souvent partie du repas à emporter (dosirak) à consommer lors des pique-niques et des événements en plein air et peut servir de déjeuner léger avec le danmuji (radis mariné jaune) et le kimchi.
Il semblerait qu’il dérive d’un plat traditionnel japonais, importé en terre coréenne pendant l’occupation japonaise.
En raison de celle-ci (1910-1945), il était désigné sous le nom japonais « norimaki »: parmi les nombreuses restrictions imposées par les Japonais en Corée, il y avait l’impossibilité d’utiliser la langue coréenne.
Sur le blog, vous trouverez également la recette d’un autre type de kimbap, farci avec de la ciboule et de l’omelette:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12/15 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g riz
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- q.s. sésame
- q.s. sel
- 4 algues nori
- 300 g viande hachée de bœuf
- q.s. huile de sésame
- q.s. sésame
- Marinade (sauce soja, huile de sésame, poivre, un oignon, sucre brun, ail, gingembre frais, champignons de Paris ou matsutake.)
- 2 carottes
- radis mariné (ou d'autres légumes marinés)
- 10 feuilles de périlla (ou laitue)
Étapes
Préparer le riz gohan, c’est-à-dire le riz cuit à la vapeur. Recette ICI.
Ensuite, l’assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, une pincée de sel et le sésame.
Préparer le bulgogi de bœuf, mais en utilisant de la viande de bœuf hachée au lieu de tranches. Recette ICI.
Couper les carottes en julienne.
Couper l’algue nori en bandes d’environ 4 cm en s’assurant de placer la partie brillante à l’extérieur.
Humidifier les mains avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz et étaler une partie du riz sur l’algue, en l’étalant aussi avec les mains.
Garnir avec des feuilles de périlla (ou laitue) sur le riz, bulgogi, carottes, radis mariné.
Rouler.
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Bien que ce ne soit pas du sushi, vous pouvez utiliser le kit à sushi pour les préparer.
