Lors de mon premier voyage en Inde en novembre 2020, j’ai goûté à deux reprises la soupe de crevettes au curry typique de Goa, la première fois encore à Delhi le 7 novembre au « QBA« , puis à mon arrivée à Goa, au restaurant « The lazy dog« .
Très épicée, comme tous les plats indiens, souvent accompagnée de riz blanc et de pain indien.
En Inde, le terme « curry » (en hindi masala) désigne un mélange d’épices, qui n’a rien à voir avec le « curry » que nous connaissons, résultat d’une occidentalisation d’origine britannique.
Les masala les plus célèbres sont le tandoori masala et le pav bhaj masala.
Selon la formulation, on aura un curry « mild » c’est-à-dire moyennement épicé, ou « sweet » c’est-à-dire très épicé.
La formulation classique du masala comprend : poivre noir, cumin, coriandre, cannelle, curcuma et aussi clous de girofle, gingembre, noix de muscade, fenugrec, piment, safran, cardamome.
Dans ce cas, la soupe de crevettes de Goa est cuite dans un masala de : curcuma, paprika, cumin et gingembre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g queues de crevettes
- 1 cuillère à café Graines de cumin
- 1 cuillère à café graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café Curcuma en poudre
- 1 cuillère à café paprika
- q.s. Gingembre
- 1 oignon
- 2 gousses Ail
- 1 poivron
- 200 g Purée de tomates
- 200 ml Lait de coco
- q.s. sel et poivre
- q.s. ghee (ou beurre clarifié)
- q.s. coriandre en feuilles ou persil
Préparation
Faire griller les graines dans une grande casserole pendant 3/4 minutes, baisser le feu et ajouter le ghee, le curcuma et le paprika (les graines et les épices si elles ne sont pas grillées ne pourront pas libérer leur arôme).
Mixer l’oignon, le gingembre et l’ail épluchés et coupés en morceaux. Ajouter le poivron nettoyé et une pincée de sel et de poivre.
Ajouter le mélange aux graines dans la casserole et faire revenir pendant 10 minutes en ajoutant quelques cuillères d’eau pour éviter qu’il ne colle.
Ajouter la purée de tomates et le lait de coco et cuire pendant environ 20 minutes.
Ajouter les crevettes, nettoyées et coupées en morceaux (en laissant quelques-unes entières pour la décoration) et faire cuire encore 5/6 minutes.
Une fois cuites, servir la soupe de crevettes au curry en distribuant les crevettes entières dans chaque portion et en décorant avec de la coriandre ou du persil à votre goût.
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