Riz sauvage

Le riz sauvage est la graine des plantes herbacées appartenant au genre Zizania (voir parabole biblique ici), qui appartient à la famille des Poaceae (les graminées).

Il existe plusieurs espèces, lorsque l’on parle simplement de «riz sauvage», on fait référence à la Zizania aquatica, plante typique de la côte est des États-Unis et de certaines zones du golfe du Mexique.

La Zizania palustris, originaire de l’extrême nord des États-Unis et du Canada, est généralement appelée «northern wild rice» (riz sauvage du Nord).

La Zizania texana est cultivée au Texas, et la Zizania latifolia, est quant à elle une variété que l’on trouve en Asie.

En réalité, ce n’est pas vraiment du riz, mais sous certains aspects, il est plus semblable au blé, bien qu’il soit sans gluten.

Selon la volonté de l’État canadien, le riz sauvage est récolté comme autrefois, de manière totalement artisanale à l’aide de canoës.