La SOUPE DE MAÏS de Trinité-et-Tobago est un mélange de maïs, coriandre, patates douces, pois cassés, lait de coco, petits gnocchis et épices.
Elle est souvent accompagnée du roti (pain indien typique) farci au poulet au curry ou à la viande de chèvre, pois et pommes de terre.
Et pour la rubrique ”Construire le menu”, aujourd’hui nous retournons dans les merveilleux Caraïbes… à Trinité-et-Tobago, bien que je n’y sois malheureusement jamais allée, pour une recette typique du carnaval.
Un événement annuel de portée mondiale, semblable à des manifestations similaires comme le carnaval de Venise ou de Rio de Janeiro.
Bien connu pour les costumes colorés des participants et les fêtes exubérantes, suivant un calendrier très chargé qui précède de quelques semaines la partie centrale de la manifestation
Importé par les colons français et intégré aux usages et traditions des esclaves à leur service. Initialement, il était interdit de participer aux fêtes de style européen et les esclaves étaient confinés dans leurs logements. Avec le temps, ils furent également admis, combinant des éléments de leurs cultures aux fêtes de leurs maîtres, mais souvent pour tourner en dérision le comportement de leurs maîtres dans les bals masqués.
Aujourd’hui, le défilé du Carnival Tuesday ou Mardi Gras est précédé du rassemblement des nombreuses et nombreuses bandes qui commence très tôt lorsque des centaines de milliers de figurants déjà en costume, selon le thème de leur section qui suit un concept prédéterminé : historique, mythologique, actuel ou tropical.
Les bandes musicales sont en compétition pour remporter le titre de Bande de l’année.
Et l’un des plats les plus typiques de la période est précisément cette soupe de maïs.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Caribéenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 épis de maïs (Coupés en 6 morceaux)
- 115 g pois cassés
- 2 patates douces
- 1 oignon
- 3 gousses ail (Haché)
- 400 ml lait de coco (En conserve)
- 600 bouillon de légumes (ou 300ml d'eau + 300ml de bouillon)
- selon goût piments
- selon goût coriandre
- selon goût sel, poivre, huile d'olive ou de coco
- 125 g farine
- 125 ml eau tiède
- 50 g amidon de maïs (maïzena)
- selon goût sel
Étapes
Préparer les gnocchis en mélangeant la farine et l’amidon avec le sel, ajouter l’eau, pétrir, détacher un petit morceau de pâte et le rouler dans la paume de la main.
Faire revenir l’ail et l’oignon, puis ajouter les pois cassés et la patate douce, remuer et assaisonner avec du sel, du poivre, du piment et de la coriandre fraîche.
Cuire pendant trois minutes, puis ajouter le bouillon, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, vous pouvez mixer avec un mixeur plongeant, puis ajouter le lait de coco et les épis de maïs coupés.
Enfin, ajouter les gnocchis dans la casserole, continuer à cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Décorer avec de la coriandre fraîche.
Les pois cassés utilisés sont les mêmes que ceux utilisés pour de nombreuses recettes indiennes, appelés Tarka
