La Soupe Gaeng om est une soupe de poulet thaïlandaise claire avec des herbes Isan, dans un curry à base d’eau qui n’a pas besoin de lait de coco.
Même la pâte de curry (nam pla ra) n’est pas la typique pâte de curry verte thaïlandaise ou au curry massaman, mais une pâte légère et simple, seulement 5 ingrédients pour la pâte : citronnelle, galanga, piments, échalotes et ail.
Gaeng : en thaï se traduit par « curry » ou « soupe ».
Om : se réfère à un type d’aliment Isan, un curry à base d’eau préparé sans lait de coco, avec beaucoup de légumes de saison et régionaux.
Il s’agit d’une recette typique de la Thaïlande du nord-est, ce plat est toujours préparé avec de l’aneth, qui lui confère sa saveur caractéristique.
Lors de notre voyage à Ao Nang en octobre 2024 avec ma mère, nous avons goûté la soupe Gaeng om au restaurant Jungle Kitchen et ma mère a opté pour une variante aux crevettes.
Autres recettes dégustées lors du voyage en Thaïlande en compagnie de ma mère et de deux amis :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 tiges citronnelle
- 1 galanga (coupée en dés)
- 3 piments œil d'oiseau (épépinés et hachés)
- 3 échalotes (hachées)
- 3 gousses ail (hachées)
- 1 l bouillon de poulet
- 1 cuillère à café sauce de poisson
- 5 feuilles de kaffir
- 4 tiges d'oignons nouveaux (tranchées)
- 1/4 tasse basilic thaïlandais
- q.s. mini-épis de maïs
- q.s. champignons Pleurotus
- q.s. bok choy
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- q.s. aneth
Étapes
Utiliser un mortier et un pilon ou un robot de cuisine, écraser ou mixer la citronnelle, le galanga, l’échalote, l’ail et les piments jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Porter le bouillon de poulet à ébullition.
Ajouter la sauce de poisson, les feuilles de kaffir (si vous voulez ajouter la version avec le poulet ou les crevettes, ajoutez-les maintenant), les mini-épis de maïs, la carotte, les champignons et les haricots verts et laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit cuit. Ajouter le chou chinois et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes sans le laisser flétrir.
Éteindre le feu et ajouter les oignons nouveaux, l’aneth et le basilic thaïlandais.
Servir dans des bols individuels et ajouter des condiments à votre goût comme la coriandre et l’ail grillé.Servir avec un accompagnement de riz jasmin, en option.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la cuisine de l’Isan ?
Isan est la partie nord-est de la Thaïlande.
La cuisine de l’Isan est appréciée pour sa simplicité et son authenticité. Les habitants tirent le meilleur parti de ce qu’ils ont, dégustant souvent leurs plats avec un accompagnement de légumes cultivés à la maison.
Les ingrédients de base de la cuisine de l’Isan sont : le riz gluant, ainsi que les légumes, les épices et le poisson, la poudre de riz grillé (khao khua) et la sauce de poisson fermentée; pla ra ou poisson fermenté, les habitants aiment l’utiliser pour tremper ou assaisonner la nourriture.
C’est salé et a une odeur forte, qui n’est pas appréciée de tous.
Parmi les recettes typiques de l’Isan : larb, som tam et Nam Tok MooIsan est la partie nord-est de la Thaïlande.
La cuisine de l’Isan est appréciée pour sa simplicité et son authenticité. Les habitants tirent le meilleur parti de ce qu’ils ont, dégustant souvent leurs plats avec un accompagnement de légumes cultivés à la maison.
Les ingrédients de base de la cuisine de l’Isan sont : le riz gluant, ainsi que les légumes, les épices et le poisson, la poudre de riz grillé (khao khua) et la sauce de poisson fermentée; pla ra ou poisson fermenté, les habitants aiment l’utiliser pour tremper ou assaisonner la nourriture.
C’est salé et a une odeur forte, qui n’est pas appréciée de tous.
Parmi les recettes typiques de l’Isan : larb, som tam et Nam Tok MooQu’est-ce que le basilic thaïlandais ?
Le basilic thaïlandais (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ou basilic thaïlandais (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) est un basilic épicé légèrement piquant aromatisé à l’anis et à la réglisse, connu aussi sous le nom de horapha en langue thaïlandaise.
Avec ses tiges violettes et ses feuilles veinées de violet sur un fond vert foncé brillant, ces plantes ne sont pas seulement cultivées pour leurs usages culinaires mais aussi comme spécimens ornementaux.
Le basilic thaïlandais est largement utilisé dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, comme les cuisines thaïlandaise, vietnamienne, laotienne et cambodgienne.
Il est préférable de le consommer cru, en effet, un plat de feuilles de basilic thaïlandais crues est souvent servi en accompagnement à la soupe pho vietnamienne.
On dit que la plante a la capacité de transmettre la bonne fortune à ceux qui l’utilisent tout en les protégeant des mauvais esprits. Si une feuille est mise dans la poche, peu après l’argent entrera dans la poche.Le basilic thaïlandais (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ou basilic thaïlandais (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) est un basilic épicé légèrement piquant aromatisé à l’anis et à la réglisse, connu aussi sous le nom de horapha en langue thaïlandaise.
Avec ses tiges violettes et ses feuilles veinées de violet sur un fond vert foncé brillant, ces plantes ne sont pas seulement cultivées pour leurs usages culinaires mais aussi comme spécimens ornementaux.
Le basilic thaïlandais est largement utilisé dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, comme les cuisines thaïlandaise, vietnamienne, laotienne et cambodgienne.
Il est préférable de le consommer cru, en effet, un plat de feuilles de basilic thaïlandais crues est souvent servi en accompagnement à la soupe pho vietnamienne.
On dit que la plante a la capacité de transmettre la bonne fortune à ceux qui l’utilisent tout en les protégeant des mauvais esprits. Si une feuille est mise dans la poche, peu après l’argent entrera dans la poche.Dans la cuisine thaïlandaise, on utilise 3 types de basilic, lesquels ?
Le basilic thaïlandais, ou horapha (en thaï : โหระพา), est largement utilisé dans toute l’Asie du Sud-Est et joue un rôle de premier plan dans la cuisine vietnamienne. C’est la variété la plus souvent utilisée pour la cuisine asiatique dans les cuisines occidentales.
Le basilic sacré (O. tenuiflorum), mreah-pruv (khmer : ម្រះព្រៅ), ou kaphrao (thaïlandais : กะเพรา), qui a un goût épicé, poivré et similaire aux clous de girofle, pourrait être le basilic le plus aimé des Thaïlandais.
Il est aussi connu sous le nom de basilic sacré thaïlandais ou sous son nom indien, tulasi ou tulsi; il est largement utilisé en Inde à des fins culinaires, médicinales et religieuses.
Le basilic citron (O. × citriodorum), ou maenglak (thaï : แมงลัก), comme son nom l’indique, a des nuances de citron dans le parfum et le goût.
Le type de basilic le moins couramment utilisé en Thaïlande.
Il est aussi connu sous le nom de basilic citron thaïlandais, par opposition au basilic citron de Madame Burns, une autre variété.
Le basilic thaïlandais, ou horapha (en thaï : โหระพา), est largement utilisé dans toute l’Asie du Sud-Est et joue un rôle de premier plan dans la cuisine vietnamienne. C’est la variété la plus souvent utilisée pour la cuisine asiatique dans les cuisines occidentales.
Le basilic sacré (O. tenuiflorum), mreah-pruv (khmer : ម្រះព្រៅ), ou kaphrao (thaïlandais : กะเพรา), qui a un goût épicé, poivré et similaire aux clous de girofle, pourrait être le basilic le plus aimé des Thaïlandais.
Il est aussi connu sous le nom de basilic sacré thaïlandais ou sous son nom indien, tulasi ou tulsi; il est largement utilisé en Inde à des fins culinaires, médicinales et religieuses.
Le basilic citron (O. × citriodorum), ou maenglak (thaï : แมงลัก), comme son nom l’indique, a des nuances de citron dans le parfum et le goût.
Le type de basilic le moins couramment utilisé en Thaïlande.
Il est aussi connu sous le nom de basilic citron thaïlandais, par opposition au basilic citron de Madame Burns, une autre variété.
