Le Vietnam, dans l’imaginaire collectif, est synonyme de guerre du Vietnam (1955-1975), celle vue dans les films américains, celle lue à travers les livres, celle imaginée à travers la nombreuse littérature qui l’a accompagnée.
Aujourd’hui, le Vietnam n’a rien à voir avec les vietcongs et la population plus ou moins pauvre qui vit entre les rizières ou dans la forêt, le Vietnam est une nation florissante et en pleine ascension économique. Fonctionnelle, bien organisée, avec un capitalisme déguisé en communisme.
En 2017, j’ai été à Hoi An, magnifique village qui, la nuit, s’illumine de ses lanternes, patrimoine de l’Unesco, autrefois carrefour du commerce sino-japonais tout comme aujourd’hui il est carrefour de ruelles riches en boutiques et restaurants.
Si jusqu’alors la gastronomie orientale m’avait peu enthousiasmée, le Vietnam me l’a fait apprécier et aimer dans sa simplicité et sa légèreté.
La cuisine vietnamienne se base sur la philosophie des cinq éléments et les traditions culinaires respectent toutes les mêmes caractéristiques : fraîcheur, douceur, présence d’herbes végétales et bouillons, et une belle présentation et cette attention pour la nourriture fait que la cuisine vietnamienne est dépourvue de « sauces lourdes », comme j’appelle les gros assaisonnements, et surtout est saine.
Grâce au voyage au Vietnam, j’ai goûté le tofu, le vrai, et maintenant je ne peux plus m’en passer !
Mais la recette que j’ai choisie est une soupe, probablement la plus célèbre de toute la nation… la soupe Pho !
C’est une soupe à base de bouillon de viande, enrichie par l’ajout de gingembre, d’oignons, d’anis étoilé, de coriandre et de poivre.
La soupe sera ensuite garnie de nouilles de riz, généralement sèches (bánh phở), piment, ciboule, ciboulette, germes de soja et lamelles de viande crue, qui cuiront directement dans le bouillon bouillant.
La préparation est longue, en raison de la lente cuisson du bouillon, pour le faire imprégner au mieux.
Pour les Vietnamiens, c’est une préparation typique pour le petit déjeuner, mais le week-end, ils l’utilisent aussi pour le déjeuner.
L’origine du pho remonte au début du XXe siècle et a eu lieu dans le nord du Vietnam. Il est devenu populaire dans le reste du monde suite à la guerre du Vietnam et grâce aux réfugiés.
Vous trouverez la recette également dans le livre « In cibo veritas, cucina creativa e etnica« , dans la boutique.
Sur le blog aussi la version du :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Vietnamienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg os de bœuf
- 400 g bœuf (sous-filet)
- 1 oignon (entier)
- 1 oignon (haché)
- 2 bouquets coriandre (ou persil)
- 1 gingembre frais (d'environ 2 cm)
- 1 anis étoilé
- q.s. poivre noir en grains
- q.s. gros sel
- 300 g nouilles de riz sèches (bánh phở : épais d'environ 1,5 mm, larges de 3-4 mm)
- 100 g germes de soja
- q.s. piments frais
- 2 citrons verts
- q.s. basilic chinois (facultatif)
- q.s. menthe (facultative)
Préparation
Mettez les os de bœuf dans une grande casserole et la viande entière (ou déjà tranchée), couvrez d’eau froide, ajoutez les oignons, un bouquet de coriandre (ou persil), le gingembre, l’anis étoilé et le poivre et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures. De temps en temps, écumez la mousse qui se forme à la surface. Ajoutez le gros sel à mi-cuisson et de l’eau si vous voyez que le bouillon se réduit trop.
Après le temps de cuisson, filtrez le bouillon. Hachez les herbes aromatiques (basilic, menthe et coriandre) et mettez-en la moitié dans le bouillon et l’autre moitié directement à table.
Tranchez la viande en fines lamelles (si vous ne l’avez pas déjà fait) et remettez-la dans le bouillon, réchauffez et ajoutez les nouilles de riz que vous aurez cuites à part pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Dans votre bol, mettez un peu de nouilles, quelques lamelles de viande puis couvrez avec le bouillon.
Une règle à respecter dans la préparation du plat serait la bonne proportion entre les nouilles et le bouillon : soit 1/3 de nouilles et 2/3 de bouillon.
Complétez le tout avec des germes de soja frais, des rondelles de piment piquant, selon votre goût, et quelques quartiers de citron vert, servis à part pour que chacun puisse choisir les quantités qu’il préfère.
Enfin, les herbes aromatiques abondantes.
Servez le pho vietnamien toujours bien chaud, pour parfaire la cuisson des nouilles.
Abondez en herbes aromatiques, qui sont fondamentales pour rendre cette soupe savoureuse. Utilisez-les donc en bouquets et ne vous limitez pas à quelques feuilles.
Photos du voyage au Vietnam du 9 au 19 novembre 2017
CONSEILS POUR UNE PARFAITE SOUPE PHO :
Vous pouvez enrichir le pho vietnamien avec l’ajout de fruits de mer, tofu et boulettes de viande ou de poisson, pour le rendre encore plus riche.
Servez le pho vietnamien dans de petits bols et dégustez-le, si possible, avec des baguettes ou des couverts en bois, pour ne pas altérer le goût de la soupe et accompagnez-le d’une tasse de thé vert chaud.
Servez le pho vietnamien dans de petits bols et dégustez-le, si possible, avec des baguettes ou des couverts en bois, pour ne pas altérer le goût de la soupe et accompagnez-le d’une tasse de thé vert chaud.
Que diriez-vous de l’un des meilleurs films sur la guerre du Vietnam dans sa version « Final cut » ?
De quel film je parle ?
Apocalypse Now Final Cut « Il Collezionista » , blu ray 10,32 €
