Le Spatchcock chicken est le « poulet fendu » ou « poulet en papillon » car il est privé de la colonne vertébrale et cuit ouvert.
Le terme « spatchcock » provient d’une ancienne abréviation irlandaise de « dispatching the cock« .
C’est une méthode de cuisson qui consiste à retirer la colonne vertébrale du poulet afin qu’il cuise à plat.
Technique souvent utilisée aussi pour la dinde de Thanksgiving.
Il existe différentes recettes, certaines prévoient la cuisson uniquement au four, d’autres au grill et au four.
Il peut être assaisonné avec un rub ou avec un mélange de beurre aromatisé.
Mon choix est le Smoked BBQ Rub de « Roma Fine Foods » à base de : piment, sucre de canne, coriandre, sel fumé, cumin.
Et la cuisson au four.
Vous trouverez déjà d’autres recettes avec le rub de « Roma Fine Foods » sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.8 kg poulet
- q.b. Smoked BBQ Rub
- q.b. sel fumé
- q.b. poivre
Outils
- 1 Ciseaux Ciseaux de cuisine
- 1 Thermomètre thermomètre à viande
Étapes
Placer le poulet avec la poitrine tournée vers le bas avec les ailes/le cou tournés vers vous.
Pour retirer le dos, utiliser des cisailles de cuisine pour couper les côtes juste à côté du dos des deux côtés.
Ouvrir la cage thoracique et utiliser un couteau lourd pour marquer le sternum.
Assaisonner l’intérieur du poulet avec 1/2 cuillère à café de sel fumé Roma Fine Foods et une pincée de poivre noir.
Retourner le poulet avec la poitrine tournée vers le haut.
En utilisant la paume de la main, appuyer fermement sur le sternum pour obliger le poulet à s’aplatir complètement.
Séparer la peau de la chair au-dessus des zones de la poitrine, de la cuisse et de la cuisse.
Ensuite, assaisonner tout le poulet avec le rub choisi.
S’assurer que tout le poulet est couvert (peau, pattes, cuisses, etc.). Ensuite, réfrigérer le poulet pendant au moins 2 heures au réfrigérateur ou toute la nuit.
Le sortir au moins 30 minutes avant de le cuire.
Cuire à découvert à 200°C pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 70°C lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes à découvert sur une planche à découper avant de servir.
Température interne du poulet :
Selon l’ USDA, la température de cuisson sécuritaire pour la volaille est de 70°-75°C.
Selon l’ USDA, la température de cuisson sécuritaire pour la volaille est de 70°-75°C.
