Les Spitzbuben sont des biscuits de Noël de la tradition tyrolienne, autrichienne, allemande et suisse…
Le terme « Spitzbub » fait référence à un garçon espiègle, et les biscuits pourraient être ainsi nommés car à l’origine les trous créaient des visages.
Spitzbuben est le nom des autrichiens « Linzer augen”, on le trouve surtout en Suisse, mais aussi en Bohême, dans le sud de l’Allemagne, en Irlande et dans le Tyrol du Sud.
La pâte Linzer blanche est un type de pâte Linzer commune en Autriche à base de farine, sucre, beurre, jaune d’œuf et zeste de citron râpé.
À la différence des Linzer Augen (qui sont une variante de la Linzer Torte), les Spitzbuben sont plus petits, ne contiennent pas de jaune d’œuf et ne contiennent pas d’amandes hachées dans la pâte.
Sur la base circulaire inférieure est appliquée une fine couche de confiture de groseilles, suivie d’une autre couche de pâte dans laquelle ont été découpés des trous circulaires : les « yeux ».
Après la cuisson, on assemble la base et la partie supérieure puis on saupoudre de sucre glace.
Ma version est avec du beurre de cacahuète.
Autres biscuits typiques de Noël :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 375 g farine
- 125 g sucre glace (ou semoule)
- 250 g beurre
- q.s. beurre de cacahuète (ou confiture de groseilles)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Emporte-pièces circulaire
Étapes
Mélanger la farine avec le sucre, le beurre froid et une pincée de sel.
Faire une boule, l’envelopper dans du film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte et découper les biscuits. Sur la moitié, faire les trous (ou un grand trou).
Cuire au four statique à 180°C pendant 14 minutes.
Laisser refroidir.
Sur la partie inférieure, répartir une demi-cuillère à café de beurre de cacahuète (ou confiture de groseilles comme dans la recette originale), saupoudrer la partie supérieure de sucre glace.
Assembler les deux parties.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment appelle-t-on les Spitzbuben en Allemagne ?
En Allemagne, les spitzbuben sont également appelés « Johannes-Plätzchen« .
Le nom Johannes-Plätz peut probablement être remonté à Johannes von Redsburg. Suite à la Guerre de Trente Ans, entre 1618 et 1648, une famine éclata en Europe.
On dit que le maître boulanger Johannes von Redsburg préparait du pain sucré rapide et économique, qu’il tartinait de confiture et donnait à ceux qui n’avaient rien à manger.
Dans le Palatinat, ils sont également connus sous le nom de Pfauenauge.
En Carinthie, le nom Linzer Rad est courant.
Le nom Hildabrötchen est courant dans le Baden et remonte à la dernière grande-duchesse du pays, Hilda de Nassau. Des recettes de cuisson avec ce nom ont été trouvées au moins depuis 1900.
Mais il existe également une variante en Suisse : Ochsenauge ou Ochsenäuglein, soit nid d’oiseau : une masse de Linzer ou macaron est canalisé sur une base de pâte sablée en un cercle, au centre duquel est remplie la confiture avant la cuisson.
Les décorations à base de sucre semoule ou d’amandes sont courantes.
