Ssamjang (coréen : 쌈장) est une pâte épaisse et épicée utilisée pour le ssam, c’est-à-dire la nourriture enveloppée dans une feuille, de la cuisine coréenne.
La sauce est composée de haricots de soja fermentés (doenjang), pâte de piment rouge (gochujang), huile de sésame, oignon, ail, ciboulette et, facultativement, sucre de canne.
Ssam signifie « enveloppé » et jang signifie « pâte » ou « sauce épaisse ». Ensemble, ssamjang signifie « sauce enveloppante ».
En plus de la manière standard de préparer le ssamjang, il est possible d’ajouter d’autres ingrédients pour créer des versions spéciales.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1/4 tasse doenjang
- 1 cuillère à soupe gochujang
- 1 tige ciboule (hachée)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1/2 oignon (haché)
- 2 cuillères à soupe sésame (grillé)
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
Étapes
Mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Sur le marché, il existe également des paquets déjà prêts.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le ssam?
Ssam (coréen: 쌈) se réfère aux plats de la cuisine coréenne où certains aliments sont enveloppés dans d’autres aliments.
Le ssam est souvent composé de viande comme celle de porc enveloppée dans des légumes à feuilles.
Il est souvent accompagné d’un condiment connu sous le nom de ssamjang, doenjang (된장), pâte de piments rouges (고추장) et sauce à l’huile.
Il peut également être agrémenté d’ail, d’oignon, de piment vert ou d’un banchan (petit plat d’accompagnement) comme le kimchi.
Le ssam est généralement de petite taille pour éviter que la garniture ne déborde.
Divers légumes peuvent être utilisés comme ingrédients, tels que: laitue, choux, feuilles de haricots, et feuilles de courge, qui sont utilisées crues ou blanchies.
Ou encore des algues comme le miyeok (미역) (algues moutarde de mer) et le gim (algues séchées).
Ssam peut également désigner des plats utilisant de la langue de bœuf, des œufs de poisson, du porc, des palourdes ou des concombres de mer enveloppés et cuits dans des œufs.Quelles sont les variantes du ssamjang?
Nut ssamjang (견과류 쌈장): avec des noix hachées, des graines de citrouille, des graines de tournesol et d’autres fruits secs
Jjukumi (쭈꾸미 쌈장): le poulpe en dés est sauté à la poêle avec des poivrons rouges et des oignons en dés et mélangé avec du ssamjang
Tofu (두부 쌈장): avec du tofu haché
Œufs de poisson volant ssamjang (날치알 쌈장)
Namul ssamjang (나물 쌈장): avec divers haricots
Escargot de rivière (우렁이 쌈장): faire bouillir l’eau avec du doenjang, escargot de rivière, oignon vert, ail et poudre de piment.
