J’ai passé le Nouvel An 2012-13 à Copenhague, la seule ville d’Europe du Nord que j’ai visitée jusqu’à présent.
Très bien organisée, mais extrêmement chère. Trois jours suffisent amplement pour la visiter, et je garde un souvenir magnifique du Parc Tivoli décoré pour Noël, la déception de la petite et insignifiante statue de la petite sirène, et un mauvais souvenir en ce qui concerne la nourriture.
Rien de notable.
Les célèbres smørrebrød ne sont rien d’autre que des tartines de pain noir à des prix absurdes!
Ce sont les restaurants ethniques qui nous ont « sauvés », les meilleurs repas que nous avons eus étaient dans un restaurant kebab et un restaurant mexicain, bien que le dîner du Nouvel An dans une discothèque très en vogue ait été délicieux, car il était de style international.
J’aurais voulu goûter la recette du Stegt flæsk, que j’ai reproduite au fil des ans lors de mes dîners ethniques dans mon association culturelle, mais je ne l’ai jamais trouvée dans aucun restaurant.
Recette au nom imprononçable, mais simple, un plat rustique et rapide.
Porc croustillant cuit au four servi avec pommes de terre et sauce au persil (persillesovs).
Dans le passé, le porc était seulement frit, d’où le nom stegt qui signifie justement frit, et flæsk ‘tranches de poitrine de porc’, aujourd’hui on le fait beaucoup plus souvent au four.
La recette est également présente dans mon livre « In cibo veritas, cucina creativa ed etnica » disponible dans la boutique.
La même pièce, mais avec couenne, est utilisée pour une autre recette danoise :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Danoise
Ingrédients
- 600 g longe de porc (ou poitrine de porc – en tranches)
- 1 kg pommes de terre
- 30 g beurre
- 3 cuillères à soupe farine
- q.b. lait
- q.b. persil
- q.b. sel et poivre
Préparation
Épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau, salez et mettez sur le feu. Elles ont besoin de bouillir pendant 15-20 minutes.
Séchez les tranches de porc (elles devraient avoir une épaisseur de 5 mm) et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Ensuite, faites-les passer à la poêle pendant 1 minute de chaque côté à feu modéré, baissez le feu et continuez à retourner les tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Vous pouvez également les cuire au four (180°C) pendant environ 10 minutes.
Épongez l’excès de graisse.
Gardez-les au chaud dans le four pendant que vous préparez la sauce au persil : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le persil haché, la farine et mélangez. Ajoutez un peu de lait. Remuez et, éventuellement ajoutez plus de lait, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance qui vous plaît.
Servez en dressant le plat avec le porc et les pommes de terre arrosées de sauce au persil ou avec la sauce à part.
Voici une photo du parc Tivoli à Copenhague lors de mon voyage en décembre 2012.
CURIOSITÉ :
Flæsk Stegt est inclus dans L’art de la cuisine danoise par Nika Standen Hazelton et Cuisine scandinave d’Elizabeth Craig où le plat est traduit par « poitrine de porc avec sauce au persil ».
