Sticky toffee pudding, connu sous le nom de sticky date pudding en Australie et en Nouvelle-Zélande, est un dessert britannique composé d’un gâteau éponge humide recouvert de sauce caramel, souvent servi avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille.
Il est largement servi dans la région du Lake District dans le nord-ouest de l’Angleterre, où il est un symbole culinaire et est l’un des desserts les plus typiques dans les pubs anglais.
Le dessert a deux composantes essentielles : un gâteau éponge humide qui contient des dattes finement hachées (souvent légèrement aromatisé avec des noix ou des épices comme le clou de girofle) et la sauce caramel faite avec de la crème double et divers sucres bruns (cassonade, jaggery, sucre de mélasse, muscovado, panela, peen tong).
Servi avec une tasse de thé cornish, le Sticky toffee pudding est dédié à la « série Baby Reindeer« mini-série TV de Netflix, lauréate du Golden Globe comme meilleure mini-série TV dramatique, pour le Menu Golden Globes de la rubrique « Construire le menu ».
Synopsis: le comédien en herbe Donny Dunn travaille comme barman dans un pub londonien.
Un jour, il offre un thé à une cliente, Martha, pour lui remonter le moral et depuis ce moment, la femme développe un fort attachement envers lui, visitant le pub chaque jour et le harcelant en ligne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 175 g dattes
- 75 g beurre
- 175 g sucre
- 3 œufs
- 250 g farine
- 1 cuillère à café levure alimentaire (ou bicarbonate)
- 75 g mélasse noire (treacle) (ou golden syrup)
- 125 ml lait (ou eau)
- 75 g beurre
- 75 g cassonade (ou jaggery, muscovado, panela, peen tong)
- 2 cuillères sucre de mélasse (ou mélasse foncée)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 ml crème
Outils
- 1 Plaque à pâtisserie 30×20
Étapes
Hacher les dattes et les laisser tremper dans 175 ml d’eau bouillante pendant 20 minutes (vous pouvez ensuite les mixer si vous le souhaitez).
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, la farine, la levure, la mélasse. Puis les dattes moulues et le lait (ou l’eau).
Verser le mélange dans un moule de 30×20 et cuire au four statique à 180°C pendant 35 minutes.
Porter à ébullition les ingrédients pendant 7 minutes.
Verser sur le gâteau éponge encore chaud.
Servir en carrés avec de la glace ou de la crème si désiré.
Conservation et conseils:
Conservation et conseils:
Il est préférable de le servir frais, mais il peut se conserver plus de 3 jours au réfrigérateur. Le pudding peut être préparé à l’avance et congelé.
La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours.
La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours.
Vous pouvez également le servir avec une tasse de thé cornish comme celui ramené de mon voyage en Cornouailles.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les origines du Sticky toffee pudding ?
Les origines du sticky toffee pudding sont controversées.
Les propriétaires de pubs, notamment le Gait Inn à Millington, East Riding of Yorkshire (on dit qu’il est né en 1907) et l’Udny Arms Hotel à Newburgh, Aberdeenshire (années ’60) prétendent l’avoir inventé.
Le pudding a été popularisé dans les années ’70 par Francis Coulson et Robert Lee, qui le servaient à l’hôtel Sharrow Bay Country House en Cumbrie.
Le critique gastronomique Simon Hopkinson a écrit que Coulson lui a dit qu’il avait reçu la recette d’une certaine Patricia Martin de Claughton dans le Lancashire, qui à son tour l’avait reçue d’officiers de l’aviation canadienne hébergés dans son hôtel pendant la Seconde Guerre mondiale.
Une version à emporter à réchauffer, au four ou au micro-ondes, a été développée en 1989 par les propriétaires du Village Shop à Cartmel, Cumbrie.
Leur plat est devenu populaire et à la fin des années ’90, il était vendu dans les supermarchés de tout le Royaume-Uni.
