Le Strogonoff ou estrogonofe est un plat typique de la cuisine nordique, surtout russe, et ses origines sont aussi incertaines et mystérieuses que son nom.
Des tables de l’aristocratie russe, la recette s’est diffusée et a fait le tour du monde, au point de devenir un plat de la cuisine internationale, et aujourd’hui presque chaque pays propose un Strogonoff typique avec des variantes selon les usages.
Dans les années quarante, il est devenu très populaire dans la cuisine américaine, les Chinois ont remplacé la crème aigre par des épices, tandis qu’aujourd’hui en Russie il est servi avec des pommes de terre et des concombres.
Au Brésil il est toujours accompagné de riz blanc et batata palha et, en plus du boeuf, il est aussi préparé avec le blanc de poulet ou avec des crevettes.
Les recettes sont infinies : certains remplacent le ketchup par de la sauce tomate, d’autres ajoutent de la mayonnaise ou d’autres épices. J’ai voulu vous présenter la recette la plus courante, faite avec du poulet, que nous avons mangée lors de nos nombreux voyages au Brésil.
Je l’ai aussi cuisiné (voir photo ci‑dessous) à Jericoacoara : strogonoff de frango, c’est‑à‑dire au poulet.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 3 poitrines de poulet (coupées en dés)
- 1 gousse Ail
- 1 Oignon
- 2 cuillères à soupe Mayonnaise
- 1 cuillère à soupe Beurre
- 1 verre Champignons de Paris
- 200 ml Crème liquide
- 1 1/2 verre Ketchup ou sauce tomate
- 1 1/2 verre Moutarde
- à convenance Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, mélanger avec le poulet : l’ail, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les champignons, le ketchup et la moutarde.
Enfin incorporer la crème et retirer du feu avant l’ébullition.
Servir avec du riz blanc et de la batata palha.
Comme je l’ai dit, le Strogonoff a probablement des origines russes… voici un livre de recettes : Pas seulement du caviar. Les recettes de la cuisine traditionnelle russe à 14,25 €
