Le Sukuklu pide est un pide farci de sucuk et kaşar.
▶Le pide est d’origine turque de la mer Noire, constitué d’une base généralement en forme de « bateau » ou fermée (oide kapali) et aplatie, de pâte levée à base de blé garnie d’ingrédients comme : viande, kaşar, beyaz peynir (fromage en saumure), épinards et autres, cuite à haute température, traditionnellement dans un four à bois.
▶Pendant le Ramadan, on le mange simple, saupoudré de graines de cumin ou de nigelle.
▶Sukuklu pide tire son nom de sa garniture, à base de :
sucuk, une saucisse sèche et épicée typique de la cuisine turque, répandue dans les Balkans, au Moyen-Orient et en Asie centrale (remplaçable par du chorizo, merguez ou, comme dans mon cas, par du salami légèrement épicé).
▶Pour compléter le kaşar, un fromage jaune paille à pâte semi-dure ou dure, fabriqué à partir de lait de brebis.
▶Une personne qui prépare le pide est connue sous le nom de pideci.
👉J’ai réalisé la recette lors d’un direct sur TikTok.
Dans sa forme, il ressemble à la célèbre spécialité géorgienne, mais le pide turc peut être préparé avec de nombreux ingrédients alors que le Khachapuri est strictement avec du fromage et a une croûte plus haute et une pâte plus moelleuse.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine
- 3.5 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 120 ml eau chaude
- 2 cuillères à café sel
- q.b. huile d'olive
- 300 g kasar (ou mozzarella, gouda ou cheddar)
- 150 g sucuk (ou chorizo, merguez, salami)
- q.b. beurre
Outils
- 1 Pinceau
Étapes
Mélanger la levure avec la farine, après l’avoir dissoute dans un peu d’eau, ajouter le sucre et peu à peu l’eau chaude, enfin le sel et l’huile.
Laisser lever couvert pendant 30 minutes.
Diviser en deux parties et donner une forme ovale de 40×20, garnir de fromage et de sucuk coupé en rondelles.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, puis badigeonner les bords de beurre fondu.
Couper en tranches.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le sucuk ?
Le sucuk (se prononce soujouk) est une saucisse sèche et épicée typique de la cuisine turque, répandue dans les Balkans, au Moyen-Orient et en Asie centrale.
Elle est composée de viande hachée (généralement de bœuf, mais dans les pays non musulmans, on utilise du porc et de la viande de cheval au Kazakhstan et au Kirghizistan), avec diverses épices, notamment du cumin, du sumac, de l’ail, du sel et du piment rouge, embossée dans un boyau de saucisse et laissée sécher pendant plusieurs semaines.
Elle peut être plus ou moins épicée; elle est assez salée et a une teneur élevée en graisses.
Le sucuk peut être consommé cuit (s’il est cru, il est très dur et rigide). Souvent, il est tranché et cuit sans huile ajoutée, sa propre graisse est suffisante pour le faire frire.
Au petit-déjeuner, il est utilisé de manière similaire au bacon ou au spam.
Frit à la poêle, souvent avec des œufs (par exemple comme petit-déjeuner en Égypte), accompagné d’une tasse chaude de thé noir doux.
Parfois, il est cuisiné avec des haricots blancs ou ajouté à des desserts dans certaines régions de Turquie.
En Bulgarie, le sujuk cru tranché est souvent servi en apéritif avec de la rakia ou d’autres boissons à haute teneur en alcool.
Au Liban, cuit et tranché, il est la garniture de sandwichs avec sauce à l’ail et tomate.
Cette saucisse est également couramment utilisée comme garniture pour des desserts salés en Irak, en Syrie, en Israël et au Liban ; occasionnellement, on trouve également le sujuk shawarma.
Similaire au sujuk shawarma, le scjuk döner a également été introduit en Turquie à la fin des années 90.
Dans ces pays, il est considéré comme une spécialité arménienne et appelé « saucisse arménienne ».Quels sont les différents types de pide ?
•Pide avec beyazpeynir (Peynirli pide)
• Pide avec bœuf (Etli pide)
• Pide avec kaşar (Kaşarlı pide)
• Pide avec pastırma (Pastırmalı pide)
• Pide avec peynir et œuf (Peynirli yumurtalı pide)
• Pide avec bœuf et œufs (Etli yumurtalı pide)
• Pide avec kaşar et œuf (Kaşarlı yumurtalı pide)
• Pide avec sucuk et œuf (Sucuklu yumurtalı pide)
• Pide avec pastırma et œuf (Pastırmalı yumurtalı pide)
• Pide avec tahin (Tahinli pide)
• Pide avec ail (Sarımsaklı pide)
Les variations régionales incluent:•Karadeniz pidesi (dans la mer Noire)
• Kır pidesi
• Güveç pide
• Cıvıklı
• Bursa cantık pide, farci de fromage, viande hachée ou autres viandes fraîches ou séchées et/ou légumes.
• Etliekmek, une tarte avec un remplissage de viande
• Lahmacun
• Fındık lahmacun
• Nazilli pidesi
• Karacasu pidesi
