Les Susamielli sont des biscuits napolitains en forme de S, typiques de la période de Noël.

Réalisés avec de la farine, du sucre, des amandes et du miel, auxquels est ajouté le pisto (un mélange d’épices à base de cannelle, clous de girofle, noix de muscade et anis étoilé); je les ai préparés sans gluten avec de la farine de riz.

Beaucoup pensent que le nom Susamiello vient de sa forme, en réalité, le dessert d’origine grecque, doit son nom au fait que des graines de sésame étaient ajoutées à la pâte, pour mieux parfumer la pâte, en fait autrefois ils s’appelaient « sesamielli ».

Au XVIIIe siècle, ils naissaient d’une pâte avec du giulebbe, c’est-à-dire un sirop de sucre avec des essences de fruits et de fleurs, du miel (remplacé populairement par le moût de vin cuit préparé avec une longue cuisson), de la farine, des amandes grillées, des écorces d’oranges confites, de la cannelle, des clous de girofle et du poivre.

Selon la tradition, les meilleurs étaient ceux des nonnes de Donna Regina. Ils étaient emballés soit en forme de cercle soit en forme de S.

La recette la plus ancienne des susamielli est contenue dans le recueil de recettes de 1788 de Vincenzo Corrado « Credenziere du bon goût, du beau, du suave et de l’agréable pour satisfaire les hommes de savoir et de goût« , sous le nom de « susamielli nobles« .

Cuisinier, philosophe et homme de lettres, Corrado était déjà l’auteur du célèbre livre « Il Cuoco Galante« , célèbre banqueter manager de l’époque et connu pour avoir été le premier gastronome à mettre par écrit la « cuisine méditerranéenne ».

Autrefois, trois recettes différentes des Susamielli étaient préparées.

Ceux offerts aux joueurs de zampogna étaient appelés « Susamielli dello zampognaro » et étaient composés de farine et d’ingrédients recyclés, comme les zestes d’agrumes.

Les « Susamielli del buon cammino » étaient destinés au clergé, aux prélats, prêtres, soeurs et aux moines et avaient un remplissage de confiture de cerises.

La recette destinée aux nobles est celle la plus répandue encore aujourd’hui.

Une légende urbaine raconte aussi qu’une soeur nommée Celestina, appartenant à l’un des nombreux couvents napolitains transformés en ateliers de douceur, en préparant ces biscuits encore en forme ronde, s’exclama : « maudit, tu me tentes… tu es un diable! Alors je te transforme en serpent!!!« 

Ils sont parfaits pour les jours de fête, avec les autres classiques de Noël napolitain comme roccocò, mustaccioli et struffoli.

La recette a été la protagoniste du live TikTok « En attendant Noël ».